豉汁蒸排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肋排 500克

、

前一晚腌制排骨用料

、

盐 20克

、

糖 40克

、

红薯淀粉 50克

、

冰块五六块

、

冰水适量

、

第二天蒸排骨腌料

、

红薯淀粉 15克

、

蒜蓉 5瓣蒜

、

盐少量

、

糖 5克

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 1勺

、

白胡椒粉 2克

、

熟菜籽油 10克

、

豆豉 10克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
猪肋排500克切小小块。
步骤2/34 点击查看大图
将排骨初步的清洗一下，可以看到有很多血水，血水多的话可以多冲几下。
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然后泡在水里，放入一小撮小苏打拌匀。浸泡2小时。
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小苏打可以帮助排骨把血水充分的析出，还能软化肉质。
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2小时后把排骨反复的冲洗干净，然后沥干水分。
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放在盆里，加入盐、糖充分抓匀，多搅拌一会儿，要让盐和糖全部融入到排骨里才可以，可以一边抓匀一边顺时针和馅儿一样搅拌。
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这是抓匀的样子。排骨已经有些粘性了，说明排骨已经出胶了。
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放入红薯淀粉。
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抓匀。
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抓匀后看上去有点干，再加入冰块。
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慢慢搅拌至冰块融化。
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加入冰水没过排骨就可以了。
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
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第二天把排骨取出来反复冲洗干净，一直洗到水变得清澈透明就可以了。
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沥干排骨的水分。
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趁排骨沥干水分的时间来准备调料，5瓣蒜捣成蒜蓉，姜切末、豆豉切碎、备好5克糖、15克红薯淀粉。
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油热后放入姜末、蒜蓉、豆豉碎，小火煸香。
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炒至蒜蓉金黄、姜末干干的，捞出晾凉备用。
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将沥干水分的排骨再用厨房纸充分的擦干，一定要尽量把水分擦干，最好不要有多余的水分。
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吸干水分后放入无水的盆中。
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加入盐。
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加入糖。
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加入生抽。
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加入蚝油。
步骤25/34
加入一勺料酒。
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再加入少许白胡椒粉一起抓匀。一定要充分的抓匀，一边抓匀一边顺时针搅拌，拌好的排骨看起来稍微有一些粘性，而且能看出来有些出胶了。
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加入红薯淀粉抓匀。
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加入熟菜籽油轻轻抓匀，抓匀后搅拌的时候动作要轻，如果搅拌太快的话它的粘性就没那么好了。
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加入晾凉炒好的豆豉碎拌匀。
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最终腌制好的排骨的样子。
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将排骨分装在两个盘子中。
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放入蒸锅中，先大火蒸20分钟，再小火蒸25分钟，其实大火蒸20分钟的时候排骨已经熟了，只不过我想吃口感更软的排骨，所以又加了时间，我觉得蒸够1小时也是没有问题的。
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刚出锅的排骨汁水多很正常，因为排骨经过了由生到熟的过程，可以把汁水倒掉，这样更好看些。
最后一步点击查看大图
一盘香喷喷热乎乎的豉汁蒸排骨就做好啦。

小贴士

1、这个配方做出来的排骨比较甜，要不说是广东的名菜呢，也许就是像广味香肠那样的口味吧，我们全家都能接受。另一半放到冰箱冷藏室了，第二天中午又可以解决一道肉菜喽。 2、因为我跟妈妈吐槽说闻排骨骨头的地方有股猪腥臭味，妈妈说下回放点醋试试看能不能去掉点味道，我准备试试，虽然骨头那个地方闻起来有股猪自带的猪腥臭味，但是吃起来真的很美味，一点都不影响吃肉的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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