黑金全麦吐司（手揉版，低糖低油，减肥佳品）

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1小时以上

黑金全麦面包粉 100g

、

高筋面包粉 200g

、

鸡蛋 1个

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

糖 15克

、

黄油/玉米油 15g

、

水 150ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将需要的材料准备完成
步骤2/17 点击查看大图
除黄油外，加入盆中，搅拌均匀，加入水揉成面团，针对不同面粉的吸水性不同，预留出15ml左右，我此次用了大概145ml水，面团硬度中等
步骤3/17 点击查看大图
将面团移至面垫上，像用洗衣板洗衣服一样，来回推拉揉搓面团
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揉至10分钟左右，出粗膜，面团光滑一点，加入黄油，没有黄油的可换成玉米油
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加入油后，开始揉搓比较粘，满满推拉揉搓面团后，面团吸收均匀，就会很好揉了，继续推拉揉搓
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揉至10分钟左右，加入黑金全麦面粉后，有颗粒状的感觉，所以出这样的手套膜就可以了，全程揉面25分钟左右！
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滚圆，密封发酵两倍大
步骤8/17 点击查看大图
手指戳洞，不回缩发酵完成，我家20度大概发酵两个小时左右
步骤9/17 点击查看大图
按压排气，注意不要使劲揉，防止面筋揉断，按压排气
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将面剂平均分成3份，每个170g左右，擀开，卷起来
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第一次擀卷后，松弛10分钟
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第二次擀卷
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将擀好的面包卷放入450g模具中
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由于我的烤箱不带发酵功能，烤箱烤盘加热水，让面包发酵至9分满
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第二次发酵完成，表面刷层全蛋液，烤箱160℃，上下火，预热5分钟，预热完成后，放入面包，160℃上下火，中下层烤35分钟，由于此次，不加盖，想要个驼峰状的外形，在烤至10分钟左右，表面上色程度加盖锡纸。每家烤箱温度差异，注意不加盖的话，面包表面的上色程度，及时加盖锡纸呦！
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35分钟后，全麦面包出炉，麦香十足
最后一步点击查看大图
掰开一块，松软拉丝，加了黑金全麦面包粉，麦香十足，低糖低脂，减肥期间也可以吃！