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老婆饼（豆沙馅和紫薯馅）的做法

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老婆饼（豆沙馅和紫薯馅）

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉（油皮） 120克

、

猪油（油皮） 35克

、

白糖（油皮） 25克

、

普通面粉（油酥） 80克

、

猪油（油酥） 40克

、

豆沙（馅）一小袋

、

紫薯（馅）适量

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

、

热水 55克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做油皮把准备好的油皮材料放进盆里，加入55克的热水用筷子搅拌成絮装，揉成光滑的面团盖上保鲜膜备用
步骤2/8 点击查看大图
制作油酥把面和猪油放一起不断揉，最后揉成光滑的油酥团，油酥不需要加水哦！不要加水！揉好后盖上保鲜膜备用
步骤3/8 点击查看大图
面醒大概15－30分钟取出揉成长条分成16等份，油酥也同样分成16等份，一定要全程佛系盖保鲜膜，避免风干
步骤4/8 点击查看大图
取一个油皮面团在首相压扁，压成四周薄中间厚的小面皮，包上一团油酥，面皮放在虎口，慢慢往上推面皮收口，收好口后放在案板上盖上保鲜膜，依次把所有的油皮都包上油酥
步骤5/8 点击查看大图
取一个包着油酥的面团，用手压扁，擀成长条状（只上下擀）然后从上到下卷起，再把卷好的面卷转90度，用手压扁，再次擀成更长的长条，从上卷起，依次把16个都这样卷好盖上保鲜膜备用
步骤6/8 点击查看大图
取一个卷好的面卷，从中间按压一下，两头像中间折叠起来再擀成片，包上馅，同样用虎口慢慢上推的方式收口，收口朝下，用手压扁并擀平
步骤7/8 点击查看大图
均匀的刷上蛋黄液，用锋利的小刀划两三下，漏出里面的馅，再撒上芝麻
最后一步点击查看大图
放入烤箱中层，上下火，150度烤15-20分钟，每个烤箱的温度不太一样，具体根据自己家烤箱来适当调试，我家烤箱温度比较高，几次试下来，最后定在了150度最合适

小贴士

1.猪油起酥效果最好，我之前用黄油做过，没有猪油的效果好； 2.按照上面的量，油皮的水可在55克上下就行，不同面粉可能需要的水不同，我用的普通面粉，55克水，油皮面较软，个人觉得挺合适的； 3.紫薯馅是自己做的:紫薯切块蒸熟放白糖压岁，用过滤网过了一遍，也可以不过过滤网

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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