椒盐掌中宝

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10~30分钟 | 配菜(中级)

掌中宝 250g

、

洋葱半个

、

葱花少许

、

椒盐粉少许

、

孜然粉少许

、

鸡蛋 1个

、

面粉 100g

、

盐 3克

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是我第一次上传菜谱，有点点开心，希望我能够把自己喜欢吃的菜，分享给大家。1.速冻的掌中宝在水里解冻，解冻后沥干水分，在盆里添加盐3g，鸡蛋1个，料酒1勺，搅和搅和腌制2小时（为什么是2小时大家听我说，一方面是为了更好的入味，另一方面是希望食材能够吸饱蛋液，这样炸的时候不容易干，更加多汁），那有的要问了可以放隔夜吗？当然可以啦，记得放冰箱不然容易坏。
步骤2/11 点击查看大图
2.腌制完，另准备一个保鲜袋，里面放入100g左右的面粉，把掌中宝一个一个放入袋中，盆里的蛋液就不需要了（我后来继续拿这个蛋液腌牛肉片了，晚上家里吃蚝油牛肉）。
步骤3/11 点击查看大图
3.扎紧袋口疯狂摇晃，使掌中宝沾满面粉，手可轻轻按压，使面衣粘的更加牢固。
步骤4/11 点击查看大图
4.油温烧至木筷放入时冒大泡，放入大约一半量的掌中宝，大火炸至面衣酥脆转中火约1分钟，筷子记得时常搅动。
步骤5/11 点击查看大图
5.捞出沥油，油锅继续放另外一半掌中宝。
步骤6/11 点击查看大图
6.这是我第二遍的复炸。大家看到油锅吐泡泡不要紧张，因为油里含有大量的面粉才会产生的，淡定一点让他去。提问：这个吐泡泡的油怎么办呢？回答：倒出来沉淀一下，用其上面清澈部分。下面沉淀的都是面粉，就倒掉吧。
步骤7/11 点击查看大图
7.复炸的时候，我是开的小火。另外准备配菜，半颗洋葱和一些葱花，不喜欢吃的可以不加，但是建议你们要放，成品特别有我们小时候菜场里卖的那种感觉。（我其实还切了蒜末，忘记拍了）
步骤8/11 点击查看大图
8.锅里放点底油，煸炒一下刚才切的配菜，炒出香味放入掌中宝。
步骤9/11 点击查看大图
9.不知道大家看得出吗，我里面放了一块次饭糕，太久没吃了。
步骤10/11 点击查看大图
10.出锅前放入椒盐粉，孜然粉，辣椒面翻炒一下即可出锅。（不能吃辣的可不放）
最后一步点击查看大图
好啦，这就是成品。家里人都特别喜欢吃，希望大家能喜欢，谢谢。