虾饺
种草很久的虾饺。上次没成功,这次看了很多方子,抱着试试态度,还可以,就是样子丑了点,太胖了。
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步骤1/26
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虾去虾线,洗净。1/3切碎,2/3剁碎。
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步骤2/26
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放入2g玉米淀粉,少许盐。
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步骤3/26
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搅拌上劲,虾仁比较有粘性。
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步骤4/26
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笋洗净,切小块,焯水。去除涩味。肥肉也焯水,忘了拍照了。然后把笋切成小碎,肥肉剁烂
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步骤5/26
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笋碎、肥肉末、白胡椒粉、猪油、香油,鲜酱油,糖,放入虾泥内
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步骤6/26
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继续搅拌,在盆内打圈搅拌上劲,混合均匀。放入冰箱冷藏备用
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步骤7/26
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小麦淀粉(澄粉)、马铃薯淀粉称重。留一半左右的马铃薯淀粉备用,另一半与澄粉混合均匀,加一点点盐
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步骤8/26
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加入开水,一定要是开水。
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步骤9/26
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搅拌均匀。
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步骤10/26
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盖上盖子闷2-3分钟
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步骤11/26
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加入剩余的马铃薯淀粉,趁热揉均匀
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步骤12/26
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取出面团,放在垫子上把猪油揉进面团里
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步骤13/26
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搓成长条
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步骤14/26
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分成20g一个的小剂子,盖上保鲜膜
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步骤15/26
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垫子上刷一层薄薄的油,取一个剂子,揉圆后轻轻压扁,
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步骤16/26
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刮板上也涂一点点油,按压面团并旋转刮板,用力均匀,使面团变薄成饺子皮状的圆形。
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步骤17/26
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这个状态。开始没掌握力度皮子会破或者厚薄不均匀,那就揉圆重来。
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步骤18/26
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放上馅料,保证每个馅料里都有虾粒。
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步骤19/26
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中间捏紧,两遍各捏四个褶子。我不太会包,只会这种,只能将就。
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步骤20/26
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把边缘捏薄一些。依次包好
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步骤21/26
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放入蒸笼里。
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步骤22/26
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放入蒸箱,蒸9分钟。蒸笼上盖上盖子,我的蒸笼没有盖子就盖了一层油纸,以免水滴到饺子上。
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步骤23/26
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出炉,稍冷后后皮子颜色会好看些
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步骤24/26
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装盘,趁热吃
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步骤25/26
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皮子有粘性,虾饺馅很香。
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最后一步
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特写
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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