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此私房，真私房：私房牛肉面的做法

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此私房，真私房：私房牛肉面

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原为兰州的传统美食，但是发展至今，已发展出各种特色的牛肉面。牛肉面的精髓在于汤。

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1小时以上

牛腱子肉 1斤（3人量）

、

手工面 600克

、

生鸡蛋 1枚

、

老豆腐 1块

、

海带丝 20g

、

胡萝卜半根

、

香菜 2根

、

葱香甜面酱 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

豆瓣酱 1汤匙

、

白糖 1茶匙

、

八角 1个

、

桂皮半个

、

香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作牛肉底汤和牛肉。牛腱子肉切大块，浸泡半小时浸出血水，清洗干净。炖锅中加入冷水，将大块牛腱子肉放入淹没。放入大料包（八角、桂皮和香叶）慢炖3小时。最后将炖好的牛肉，切成8mm宽的小粒。3人吃不了很多，剩下的可存放冰箱
步骤2/6 点击查看大图
制作配菜。切1厘米方豆腐，胡萝卜切片。
步骤3/6 点击查看大图
煮鸡蛋。滚水下锅，8分钟，焖5分钟。这时蛋黄蛋白都熟了，但又不老
步骤4/6 点击查看大图
调汁。葱香侣甜面酱，蚝油，豆瓣酱，白糖
步骤5/6 点击查看大图
制牛肉汤。冷锅加油，烧热后加入葱姜炒出香气，加入调好的汁，加牛肉粒翻炒3分钟，加入之前的牛肉底汤，大火烧开5分钟，转小火，加入海带丝/结、胡萝卜粒、白煮蛋、豆腐块慢炖20分钟
最后一步点击查看大图
煮面。在制牛肉汤的同时，加入青菜，将宽挂面煮熟。面煮熟后，加入牛肉汤，加入牛肉粒，滴入香油，加入香菜。

小贴士

1、白煮蛋煮得久，会产生硫化物，与蛋黄中的铁反应形成硫化铁发绿 2、牛肉汤煮了两次，第一次主要是增加牛肉味，第二次也是调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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