梅菜扣肉(超软糯、超省时间、烤箱版)
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步骤1/8
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五花肉洗净冷水下锅,放葱姜花椒八角一片香叶一小块桂皮(没有的话葱姜花椒就行),开锅后继续煮5-6分钟,再盖上盖子关小火煮10-15分钟。这期间可以调料。五花肉最好是冷冻成型的不用化开,这样煮完形状也好看。煮完筷子能扎透就可以了,捞出过凉水剔干净皮上绒毛,切成3mm左右肉片。
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步骤2/8
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将生抽、老抽、绵白糖、料酒、腐乳汁、十三香、花椒粉混合均匀,切好的肉面沾均匀后放烤盘里。
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步骤3/8
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像我这样,皮和肥肉露外面,瘦肉部分压下面,防止烤干。烤箱180度上下火烤10分钟。这一步省掉了传统炸的过程。(炸比较费油,油还会乱溅,肉皮炸过干还不好切)10分钟后就已经熟透能吃了其实,个肉皮脂肪都是透明状态,糯唧唧,皮还有点焦香感。蒸完超软烂。最主要的是达到这种口感省时间,烤完再蒸20分钟左右就可以了,不用蒸两小时。
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步骤4/8
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这是烤完效果
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步骤5/8
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把肉码进碗里,可以肉皮朝下也可以平铺,按自己喜好就好了。
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步骤6/8
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梅菜处理:我买的半干的,浸泡发一发,过一遍水葱姜蒜炒香就好了,如果刚才淹肉的料还剩余可以倒进去一起炒香。
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步骤7/8
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把梅菜倒入码好的肉碗里。把烤熟的肉汁也倒进去。
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最后一步
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入蒸箱105度30分钟或者蒸锅上汽后大火20分钟就可以倒扣装盘了!蒸箱蒸的里面水汽不会很多刚刚好,烤肉汁油份也很充足哦,好香,减什么肥!两碗米饭都不够。
有同学注意整个菜没放盐,因为梅菜是咸的、老抽腐乳汁是咸的。所以放盐须谨慎,自己看情况呀~欢迎关注。也欢迎关注热爱生活的酸奶酱的淘宝小店:薄荷蓝小物 爱你们~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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