武汉豆皮

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一场疫情，让武汉聚焦在全国人民的眼里心里，作为一个湖北人，牵肠骨肚的不仅有湖北亲人，还有朝思暮想的湖北美食，今天给大家分享一下武汉豆皮的家庭做法，一解思乡之苦

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 100克

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糯米 250克

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香菇 3朵

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鸡蛋 2枚

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绿豆粉 100克

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葱姜蒜末适量

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五香粉适量

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食盐适量

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笋 50克

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榨菜 50克

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香干 2块

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青豆少量

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水淀粉少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
糯米清水浸泡一晚，准确的讲只要泡到手指一捏能碎就行。没有绿豆粉，准备少量绿豆泡着，回头打碎磨粉掺到中筋面粉里也可以
步骤2/15 点击查看大图
准备好各种辅料，笋切粒，青豆泡发，香菇切粒，榨菜切粒，香干切粒
步骤3/15 点击查看大图
五花肉切粒，不是垛成肉泥，是耐心切成肉粒！
步骤4/15 点击查看大图
糯米泡好后，沥去水分，平铺在漏盘里，用筷子戳写小洞，放蒸箱里，蒸40分钟至糯米熟透
步骤5/15 点击查看大图
蒸糯米的同时，炒馅料。起锅加少量油烧热，先下肉粒炒变色，看，是肉粒，不是肉泥！
步骤6/15 点击查看大图
加入其他辅料，加水，加盐，加五香粉，加老抽，调色调味炒熟
步骤7/15 点击查看大图
最后浇上少许水淀粉，收汁装盘待用。汤汁不要收干了，有汤汁一会儿做豆皮，糯米才入味，软糯而不干，这是关键
步骤8/15 点击查看大图
绿豆粉（或面粉+绿豆粉或葛粉）加水调成煳，倒入有油涂过的不粘平底锅，小火烫薄皮，干了之后然后倒入鸡蛋液继续烫干。期间要勤快移动平底锅，让每处受热均匀不然中间会烧糊，木铲周边铲一下，让面皮完全脱锅
步骤9/15 点击查看大图
脱锅的面皮小心翻面，鸡蛋面朝下。平铺蒸熟的糯米，两厘米厚，木铲稍压实，再平铺馅料，小火耐心移动锅子，让蛋皮受热均匀，周边可以淋一些油，颠动，直到面皮和锅底脱离，听到滋滋响可以翻面了
步骤10/15 点击查看大图
翻面需要个大盘子辅助，先扣到锅面，然后一起反过来
步骤11/15 点击查看大图
然后平推进锅
步骤12/15 点击查看大图
锅边淋点清水，加入小葱花。开中火烧到水蒸气渐无，拿刀切开面皮成小块
步骤13/15 点击查看大图
像这样，就可以一块块铲出来吃啦。
步骤14/15 点击查看大图
哎呦，香喷喷，一道湖北美食就诞生啦！
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色泽诱人，味道很的不错