火爆肥肠

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肥肠处理好了，真的可以没有味道哦。这道菜主要是麻辣有味儿，肥肠吃起来比较有嚼劲那种而非软糯。具体洗肥肠的方法网上有很多，我就不细细阐述了。不过最重要的是里面的脂肪，那是最包含味道的，但有些人特别喜欢吃那一层油，所以有利有弊了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

肥肠 500g

、

姜 8.9片

、

蒜瓣 4-5个

、

干辣椒 20个

、

洋葱半个

、

欠粉 50克

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备食材。先把以上食材准备好。洋葱切块或条，葱姜蒜切片。肥肠洗净一根，不切断。
步骤2/5 点击查看大图
肥肠过水。放入图片中的食材，大火煮10分钟，在此期间把干辣椒用剪刀剪成小段备用。
步骤3/5 点击查看大图
炸肥肠。将过水后的肥肠用冷水冲洗降温后，切成小段。五成热的油温，中小火炸肥肠约3分钟。注意翻动，不要粘锅，油量要够。
步骤4/5 点击查看大图
炒底料。炸肥肠的三分之一油量即可。低油温，小火炒，可以避免炒糊。实在不熟练，可以将油烧热后，关火，再依次放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，食材齐备后，再开小火慢炒出香味儿。
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炒肥肠。底料炒香后，放入肥肠，开大火炒三分钟，然后开小火，放入洋葱，在开中火炒一分钟。然后再开小火，让入白糖和料酒，再开大火猛炒，出锅前放入鸡精即可。

小贴士

火爆肥肠本身是一道快手菜，对火候掌握很重要，但如果不熟悉，可以采取以下方式： 1.油温烧沸后，关火冷却几秒再放入调料，调料齐备后再开小火慢炒，不用慌张。 2.肥肠倒入锅前，把锅烧辣，并且大火炒肥肠，放调料或者配菜时，可以适当关小火或者关火，佐料齐全后又开大火爆炒，可以保证不糊。 3.起锅前尝一下味道，不够味儿可以加一点儿酱油。 4.炸肥肠不用一次性炸得过于焦脆，可以炸好后尝一下判断是否复炸，并且对后续是否再放酱油有帮助。

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发布于 2020-03-08

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