筋头巴脑炖土豆

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说起这筋头巴脑，有些人可能不明白说的是个啥，但一看这图估计就都明白了。字面上解释，意思就是指带皮带筋，难嚼难炖的肉。但同时，它也有另一种含义，特制的是一种北方菜，也叫一锅香，其主要材料是牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等部位，这些食材一起做的炖菜，也称筋头巴脑。它辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血的功效。带筋的肉，有点辣味才不至于腻，也更能刺激食欲，这里用郫县豆瓣酱非常合适，红有汤汁醇香浑厚，微辣又不油腻。而制作的炊具，我首推的就是电压力锅，这是制作筋头巴脑最适宜的炊具，在较短的时间内就能将食材炖到刚刚好的程度，且汤汁不减少，这样炖好的肉肉，混合些土豆、莴苣、番茄等蔬菜再炖一小会儿，喷香的炖菜就出锅了，想想都流口水呢。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

筋头巴脑 2斤

、

郫县豆瓣酱 3大勺

、

葱段姜片适量

、

八角、香叶、桂皮、陈皮少许

、

食用油、料酒、生抽、盐适量

、

大土豆一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
筋头巴脑洗净切段后，放入清水中煮沸，接着保持中火再煮5分钟，让血水充分析出。
步骤2/8 点击查看大图
只靠撇去浮沫是不够的，关火后捞出肉块，必须在流动清水中清洗3-4遍，我是捞出来后放入大盆子里，不断淘洗，换了5次水才彻底去除杂质。
步骤3/8 点击查看大图
在用压力锅之前，先在炒锅里煸炒出红油汁，炒锅放入油烧热后，倒入葱段姜片和香料爆香，接着倒入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺料酒、适量生抽，翻炒均匀。
步骤4/8 点击查看大图
接着倒入肉块，肉比较多，慢慢翻炒，使得肉肉们都均匀沾上红油汁。
步骤5/8 点击查看大图
把炒好的肉块都倒入电压力锅，倒入没过食材的温水，选择牛羊肉——红烧模式，我家压力锅在食材选择牛羊肉后，有多个不同烹制方式，时间也不同，30分钟是最短的，还有35、40分钟的，我试过35分钟的，觉得炖的过于软烂的，那样直接吃可以，但还要和其他蔬菜一起再回锅炖个十来分钟呢，所以选择半小时是最合适的。
步骤6/8 点击查看大图
炖好后先把储存的盛出来，放在干净无水的小锅里，晾凉后再盖盖子冷藏
步骤7/8 点击查看大图
当下准备吃的，就加入备好的食材。倒入土豆块，加入少许盐，中火炖12分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
每一个北方人，都会对炖菜有着特别的情怀，这种有着家的味道和温暖的做法，总让人怀念，特别是各种食材混合后在灶台上中小火咕嘟的时候，香气早已飘出，那种汤汁冒泡的暖洋洋的醉心的声音，预示着一锅醇香可口的菜肴就要端上桌喽。

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发布于 2020-03-08

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