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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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北京的春天终于来了，楼下的迎春花盛然绽放。大好春光，又想吃些时令了。这道腌笃鲜我是凭着在上海兰心小馆吃的味道做的，第一次吃简直难以自拔！这次腌笃鲜中的咸肉用的是上海杏花楼的，五花肉因为家里没了就没加。腌笃鲜配着蚕豆、米饭，春天的鲜味简直不能再鲜了～

食材清单加入采购清单

1小时以上

临安春笋 4根

、

咸肉 250g

、

排骨 200g

、

千张豆皮 1张

、

小香葱 1根

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
【食材准备一】1.春笋剥皮后洗净，切去老根，滚刀切块；2.排骨洗净；3.咸肉切片清水泡10分钟左右；4.千张豆皮切成竖条、打结；5.生姜切片、小葱打结；
步骤2/6 点击查看大图
【食材准备二】开水焯一切～1.春笋、排骨分别开水焯，有白沫，捞起洗干净、放入凉水中备用；2.咸肉也过下开水；
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【炖煮一】1.咸肉、排骨、葱姜入锅，放纯净水，开火；2.先大火煮开，再调成小火炖40分钟左右；
步骤4/6 点击查看大图
【炖煮二】放春笋、千张结，调大火至水沸腾转中火再闷煮20分钟；
步骤5/6 点击查看大图
【炖煮三】打开锅盖，敞开了大火炖5分钟后，起锅前加入小葱花即可；
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完成✅

小贴士

第一步炖煮排骨咸肉的时候，若时间充裕可多炖煮一会儿；千张结我是和春笋一起下锅的，想让豆腐皮里也能浸入满满汤汁；咸肉的盐味我觉得OK的，起锅前可尝尝味道，觉得淡的话再适量加盐吧～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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