师爷的老式宫保鸡丁
传统做法,鸡肉的嫩,花生的酥,完美结合!
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步骤1/17
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鸡腿2个去皮去骨,切块
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步骤2/17
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加盐,胡椒粉,黄酒,蛋清拌匀!
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步骤3/17
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加葱姜水,打入鸡肉,抓匀,提香!
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步骤4/17
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加老抽一点点提色,用手抓匀,加玉米淀粉,拌匀!最后芝麻油封肉,腌制15分钟以上!
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步骤5/17
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炸花生,最后先去皮再炸,我忘了,炸完去皮的好麻烦!
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步骤6/17
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大蒜,姜,酱油,黄酒,糖,醋!酱油:黄酒:糖:醋=2:2:1:1
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步骤7/17
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再加水淀粉
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步骤8/17
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加葱,拌匀!
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步骤9/17
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热锅冷油,热锅,倒大量油,5成热
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步骤10/17
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划入鸡肉,划拉1分钟到2分钟,油要宽!捞起备用!
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步骤11/17
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花椒油小火炒辣椒,炒香,大概1分钟
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步骤12/17
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加入葱,姜,蒜。炒香小火!
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步骤13/17
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转大火倒入鸡肉爆炒!
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步骤14/17
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倒入调好的汁水,爆炒收汁
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步骤15/17
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最后加入炸好的花生,淋芝麻油出锅!
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步骤16/17
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装盘!
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最后一步
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香,嫩,酥!
1:这道菜需要大量的葱
葱:蒜:姜=2:1:0.5
2:花生先去皮再炸,可以先烤一下再炸
3:鸡肉最好选择鸡腿肉,肉质嫩
4:鸡肉腌制时间15分钟以上
5:葱姜加点水使劲捏就有葱姜水!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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