手工凉皮（配自制卤汁）

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自制手工凉皮～Q弹爽滑有嚼劲～爽口还易消化～比心～带你一起回到夏天

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30~60分钟 | 配菜(中级)

凉皮部分

、

普通面粉 500g

、

饮用水 260g

、

食盐少许

、

料汁部分

、

芝麻酱适量

、

蒜适量

、

香醋适量

、

食盐适量

、

花椒、大料适量

、

辣椒 2段

、

饮用水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉加入少许食盐后，边加水边揉面，揉至成光滑面团。
步骤2/10 点击查看大图
面团放置盆中，盖上盖子密封静置1小时。
步骤3/10 点击查看大图
静置好的面团，放入水中开始洗面（过程没什么要求，就是抓啊抓即可）慢慢揉成一团面筋，洗好的面浆放置一边（洗出的面浆用于做凉皮的～一定不能倒喽）再少量多次换清水洗面，直至揉面筋的水清澈即可。
步骤4/10 点击查看大图
洗好的面浆放置静置4个小时。
步骤5/10 点击查看大图
面筋加入少许泡打粉，揉使充分混入面筋中，放入蒸锅蒸20分钟（蒸好的面筋有很多小气孔，才是完美的呦），切成小块备用。
步骤6/10 点击查看大图
静置好后，把面浆最上面一层清水倒掉，即将倒出一点白色面浆时停止倒水，然后用勺子刮均匀，加入少许食盐（做出来的凉皮会更筋道）搅拌后备用。
步骤7/10 点击查看大图
凉皮盘里面刷上植物油（此处也可以用披萨盘或不锈钢平底盘代替），舀一勺面浆进入，转动盘子使均匀平摊盘中，迅速放入开水锅中，盖上盖子大火蒸2分钟，看到表层冒大泡泡，立刻取出放入凉水盆中，静置片刻即可轻松揭下来。
步骤8/10 点击查看大图
花椒、大料、辣椒段放入水中，水滚，熬5分钟熬出香味变色就是卤汁啦，放凉备用。
步骤9/10 点击查看大图
蒜切下，加入食盐，捣成蒜泥，加入少许香醋、饮用水，倒入碗中备用。芝麻酱加入少许水，搅拌均匀备用。
最后一步点击查看大图
切好凉皮，放入面筋、黄瓜丝、蒜汁、卤汁和芝麻酱汁，搅拌均匀即可享用美味的凉皮（无辣，适合小孩老人和不喜欢辣的小伙伴呦）。