复刻“奈雪的茶”【草莓魔法棒】
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步骤1/22
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准备好老面的食材,高筋面粉,酵母,水
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步骤2/22
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把他们混合均匀,不用活成面团,放冰箱冷藏发酵10小时
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步骤3/22
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第二天拿出来,老面会有很大的孔洞,酸味
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步骤4/22
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准备主面团用的东西,为了颜色好看我还加了点红色素,没有可以不放
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步骤5/22
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将发酵好的老面和主面团中除黄油盐外的食材一起混合,放入厨师机揉面
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步骤6/22
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先低速搅拌均匀,然后高速搅打成能拉出厚膜状态,加入软化的黄油,食盐继续低速搅拌,高速搅打成团
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步骤7/22
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最后形成薄薄手套膜即可
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步骤8/22
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将面团室温26以上或烤箱发酵40分钟左右,面团戳洞不回缩时取出,揉搓排气
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步骤9/22
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然后分成100克左右的剂子,盖上保鲜膜等待15分钟左右
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步骤10/22
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将剂子擀成长方形
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步骤11/22
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卷起,成细长条
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步骤12/22
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表面喷水,粘上酥粒,接口处下方不用粘
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步骤13/22
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接口处朝下,放在铺有油纸的烤盘上
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步骤14/22
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继续发酵1小时,成两倍大。烤箱预热,160℃烤15分钟即可
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步骤15/22
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烤好的面包切一刀,切的深一点,但别切断
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步骤16/22
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淡奶油和细砂糖打发成9分发
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步骤17/22
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装入裱花袋
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步骤18/22
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用手掰开面包,挤入奶油,表面放草莓,淋上白巧克力酱即可
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步骤19/22
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酥粒做法:将低筋面粉,黄油,杏仁粉,一点红曲粉(用草莓粉更好)
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步骤20/22
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混合揉搓成小粒,放冰箱冷冻备用,用的时候直接粘即可
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步骤21/22
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再也不用去奈雪吃喽~
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最后一步
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面包松软可口~配上甜甜的奶油,草莓,完美~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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