浓郁巧克力椰油蛋糕卷

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保姆级详细说明

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄糊部分

、

蛋黄 4个

、

黑巧克力 35克

、

可可粉 15克

、

糖粉 15克

、

牛奶 70毫升

、

低粉 40克

、

盐 1克

、

椰子油 40克

、

蛋白霜部分

、

蛋清 4个

、

糖粉 50克

、

香草精几滴

、

奶油部分

、

动物奶油 140g

、

糖粉 15克

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把蛋分好，所有材料称好打奶油的容器以及凉水放冰箱冷冻在称材料的时候锅里放水，小火煮
步骤2/12 点击查看大图
椰子油、牛奶、可可粉、巧克力、糖粉倒在一起水浴加热（持续小火）用打蛋器可以轻松拌匀
步骤3/12
低粉筛入巧克力糊，打蛋器z字搅拌（这个时候可以从热水中把碗取出来了，不然很容易水油分离）
步骤4/12
加入蛋黄混合，同样是z字搅拌混合好之后开始预热烤箱170度预热
步骤5/12
蛋清加几滴香草精/白醋/柠檬汁用打蛋器打出鱼眼泡后分三次加入糖粉打发时可以经常停下来检查蛋白霜，打到八分状态（因为忘记拍照，新手最好找打发蛋白的视频学习一下）
步骤6/12 点击查看大图
将1/3蛋白霜倒入巧克力糊切拌手法拌匀（新手也需要找视频学习一下）然后将拌匀的巧克力糊倒入蛋白糊中同样是切拌手法拌匀
步骤7/12
将蛋糕糊从2、30厘米高的地方倒入垫好油纸的烤盘中我的烤盘是28*28的方盘
步骤8/12
170度预热，170度烤震几下后，将烤盘放入烤箱中间层烤20分钟蛋糕烤制过程中将打蛋头洗干净放入冰箱冷冻还有一两分钟完成的时候可以把烤盘拉出来轻轻按压蛋糕，如果有沙沙的声音，就将上管温度稍微调低，再烤5分钟（期间需要经常检查，以免烤过）⚠️如果蛋糕还有沙沙声就取出，晾凉后的蛋糕片会非常湿
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕片取出，再垫一张油纸倒扣在晾网上将原本垫的油纸撕下，会有很细的毛巾面
步骤10/12
蛋糕片晾凉的过程中可以打发奶油了
步骤11/12 点击查看大图
将打蛋头和容器从冰箱取出动物奶油加糖粉和几滴香草精隔冰水打发打至你想要的状态（最好是硬一点）⚠️新手打发时可以时不时停下，检查奶油状态
最后一步点击查看大图
蛋糕卷卷起来很简单，只需要擀面杖各网站都有详细的视频可以学习卷好之后用油纸包好，放入冰箱冷冻25分钟就可以切开吃了！切蛋糕我个人觉得大一点的刀比较好切