卤肉饭
做卤肉饭需要的食材比较琐碎,而且也需要较长时间,但现在这个非常时期,当我们从一开始的惊慌,到现在慢慢适应了这种调整后的慢生活节奏,觉得也蛮好的。手机放下了,心态更从容,与家人分享美食、沟通的时间就多了,凡事从积极的角度去对待,你的心情也会有所不同。 一份卤肉饭,一种对待美食的执着态度,一起和家人分享的幸福,室外阳光明媚,室内也是宁静中的温暖。
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步骤1/14
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500克的五花肉切成小碎丁,一定是带皮切,这样炖出来的卤肉,才香,才正宗。
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步骤2/14
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做卤肉饭很重要的一步就是炸葱酥,只要加入了葱酥的五花肉丁,才能做出最醇香的味道。洋葱建议最好用紫皮洋葱,没有再用白洋葱。
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步骤3/14
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平底锅内放适量食用油,倒入切好的洋葱丝,小火慢慢煸炒。
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步骤4/14
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其实经常做卤肉饭的人就知道,制作中最麻烦的就是这一步,之后炖肉就很简单了。炸葱酥,必须小火,勤翻炒,整个过程大概七八分钟,只多不少。大火很容易把洋葱炸糊,糊了就有苦味,根本没法用了。
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步骤5/14
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葱酥必须要酥,而不是炒软了就行,像下图这样,略金黄色,水分基本都煸炒出去了才行。
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步骤6/14
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有经验的人,会在炸葱酥之前,用另一个灶台煮上几个鸡蛋,一会卤蛋的时候要用,冷水下锅,煮个七八分钟就够了,和炸葱酥的时间是差不多的,这样两边都不耽误。葱酥、鸡蛋都弄好后,干香菇泡发洗净切碎丁,2瓣蒜和2片姜切碎末。
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步骤7/14
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炒锅内放少量食用油,因为五花肉也会煸炒出油,下五花肉丁,中火翻炒至变色后再炒2分钟。
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步骤8/14
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这时候再下香菇丁和姜末蒜末,翻炒均匀。
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步骤9/14
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接着倒入料酒、老抽、生抽,老抽是调色的,少放,颜色你觉得差不多了就行;生抽是调味的,可以多放点,这样就不用放盐了。再倒入葱酥,一起炒匀。
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步骤10/14
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倒入冰糖、八角,再加入一小勺的五香粉和白胡椒粉,翻炒均匀后倒入温开水,水不能少了,做炖菜最忌讳中途加水,汤汁不纯粹了,味道就会有些许不同。建议至少没过肉丁一厘米,水多一些没事。
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步骤11/14
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煮沸后保持中小火炖煮,这个时间近一小时左右,别着急,就是保持中小火,这样炖出来才香。利用这个时间,洗好水焯一些蔬菜,还有最关键的,别忘了开始蒸米饭。大概半小时后放入煮好的鸡蛋,继续炖煮。
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步骤12/14
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中途尝尝味道,翻拌几次别粘锅,酌情放盐。收汁的时间就要看着,卤汁或多或少自己掌握,就是千万别糊了,甜口的菜肴一旦糊了就会发苦。
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步骤13/14
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两个人吃,肯定是要剩余一些卤肉的,用小盆子单独盛出来,凉了后覆盖保鲜膜冷藏保存,第二天稍微加热,浇在米饭上就又是一顿美食。
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最后一步
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别犹豫了,赶紧开吃喽!
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发布于 2020-03-08
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