北京风味脆皮肠

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这两年，广东的大街小巷开满了北京风味小吃，红火程度简直比肩沙县，刚开始我还很纳闷，北京风味是啥风味呢，进去才发现就是煎炸撸串的，而且做法和味道也与一般的煎炸撸串店没啥区别。当时我就震惊了，这是欺负南方人没去过北京吧？说实话，所谓的北京风味小吃店，绝对不能代表真正的北京风味。而这种名不副实的小店是如何红火起来的呢？阿涛觉得可以参考夜市里的各种台湾风味，总之大部分人没去过台湾，谁能考证它是不是真的来自台湾呢？反正利用一下人们的好奇心罢了。但关键是，这些小吃真的挺接地气，这才是其保持旺盛生命力的原因。价格不贵，鲜香爽麻，身处闹市街口，人声鼎沸，在里边儿你总会有志同道合的伙伴。说到这儿，因为疫情我有好些时间没去光顾北京风味了，那今天就在家自己捣鼓，满足惦念已久的口腹之欲吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

脆皮肠 12根

、

孜然粉 15g

、

辣椒粉 10g

、

椒盐粉 15g

、

食用油适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将脆皮肠对半切开。
步骤2/10 点击查看大图
然后竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。
步骤3/10 点击查看大图
可以切深一点，横向甚至可以将边缘切破，这样加热后才能自然卷成麻花状，但注意也不要把底部切断了。
步骤4/10 点击查看大图
水开后焯至脆皮肠卷起，约30秒左右，捞出沥干。
步骤5/10 点击查看大图
锅中下油烧至7成热，即用筷子插入能冒细密的小气泡后下脆皮肠。
步骤6/10 点击查看大图
炸至金黄色捞出控油。
步骤7/10 点击查看大图
锅中加入少许油和15g孜然粉、10g辣椒粉、15g椒盐粉。
步骤8/10 点击查看大图
小火翻炒出香味。
步骤9/10 点击查看大图
放入脆皮肠，翻炒均匀后出锅。
最后一步点击查看大图
北京风味的脆皮麻花肠就做好了。

小贴士

1、不用脆皮肠，用火腿肠可以吗？不建议，因为火腿肠没有脆皮包裹，很容易切断。而且正是由于脆皮加热后蜷缩效果，才会形成麻花状，火腿肠是做不到的。 2、我不吃辣椒可以不放吗？调料是可以根据自己喜好随意调整的，如果不吃辣，就不放辣椒粉和椒盐粉，换成其它香料，但记得要额外加点盐。

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发布于 2020-03-08

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