松软细腻的酸奶蛋糕

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在制作蛋糕的道路上，不知道费了多少鸡蛋与面粉，想当初，真是一入烘焙深似海啊。经过无数次失败，终于成功烤出像模像样的戚风蛋糕，想想都是泪啊。不过，自己烤制的蛋糕，比外面卖的真的好吃太多啦，不枉一番苦心，在蛋糕烘焙之路的各种磨练啊。有了二宝，烘焙之路基本就停滞了。前几天翻腾冰箱，竟然找出存了四五年的黄油，才发觉，太久没有做蛋糕、面包和饼干了。开始怀念自己做的各种美食，椰蓉面包、酸奶蛋糕、蔓越莓曲奇、巧克力戚风......曾经都是我的最爱，越想越是心痒，只是一直忙碌，没有时间与心情。前两天，忙碌的工作告一段路，第一件事就是做酸奶蛋糕。只是，许久未做，方子都不知道该去哪里找，一时还真是懵圈，在网上搜了几次，都找不到感觉，大致照着一个方子做了，却怎么也不是那个味，可能是太心急，蛋白打发不到位，也可能是鸡蛋不够新鲜，回缩也很厉害，又没有细腻的口感，很是失落。烘焙这东西，越是失败越想尝试，就像上了瘾，总有一股力量牵着你去做。今天，忙完手头的工作，又一次大胆的尝试，终于找回了当初的感觉，无意间翻到的方子也似曾相识，哥哥也积极帮忙，而且没有捣乱，全程正能量，烤好以后，一个劲的说好吃，怎么都吃不够，哈哈，真是感觉对了，怎么都好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 30g

、

酸奶 180g

、

细砂糖 30g

、

玉米淀粉 20g

、

低筋面粉 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原材料先一起亮个相，只有材料选对了，才能找到那个熟悉的味道
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄、油、酸奶先混合搅匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀，注意，此时不能搅，避免面粉起筋，我通常用刮刀一点点刮到边缘，将面粉小颗粒挤碎，拌匀
步骤3/14 点击查看大图
下面最关键的一步，打发蛋白，挤入3-4滴柠檬汁，打蛋器先一档打至鱼眼泡，加入1/3砂糖，再二档打，打至蛋白细腻，呈非常细小的泡沫，提起打蛋器呈长而弯曲的尖角，再次加入1/3砂糖
步骤4/14 点击查看大图
继续搅打，至感觉到明显阻力，砂糖全部倒入，再低速打，至蛋白细腻光滑，倒扣不掉落
步骤5/14 点击查看大图
我的经验到这种程度，再低速1-2min即可，最明显的特点，留着打蛋器头上的蛋白，打发好以后，基本呈固体状态，往下刮的时候很硬挺，就像云朵一般的感觉，只可意会不可言传哈
步骤6/14 点击查看大图
这个时候可以预热烤箱，我用的130度，上下火模式，取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
再将翻拌好的糊糊倒入打发好的蛋白盆中，拌匀
步骤8/14 点击查看大图
模具放到烤盘上，将拌好的蛋糕糊倒入，置烤箱，130度上下火烤50min，感觉低温长时间烤出的蛋糕更松软。这一步忘记留图了，借用上次纸杯蛋糕图
步骤9/14 点击查看大图
刚开始入烤箱的样子
步骤10/14 点击查看大图
烤了30min的样子，看到小蛋糕一点点发起来，表面圆润饱满又可爱萌萌哒，很有满足感哈，心情都跟着好起来
步骤11/14 点击查看大图
烤好后，稍等片刻，将蛋糕取出，这个方子液体量大，稍有回缩，不影响口感哈，我就喜欢酸奶多多的，吃起来细腻柔软，就像轻乳酪蛋糕的味道
步骤12/14 点击查看大图
我用的硅胶模具，没有刷油，一样很好脱模啊
步骤13/14 点击查看大图
中空模做的，也好可爱
最后一步点击查看大图
娃一人吃了三个还想要，哈哈，就要这个味