松软细腻的酸奶蛋糕
在制作蛋糕的道路上,不知道费了多少鸡蛋与面粉,想当初,真是一入烘焙深似海啊。经过无数次失败,终于成功烤出像模像样的戚风蛋糕,想想都是泪啊。 不过,自己烤制的蛋糕,比外面卖的真的好吃太多啦,不枉一番苦心,在蛋糕烘焙之路的各种磨练啊。 有了二宝,烘焙之路基本就停滞了。前几天翻腾冰箱,竟然找出存了四五年的黄油,才发觉,太久没有做蛋糕、面包和饼干了。 开始怀念自己做的各种美食,椰蓉面包、酸奶蛋糕、蔓越莓曲奇、巧克力戚风......曾经都是我的最爱,越想越是心痒,只是一直忙碌,没有时间与心情。前两天,忙碌的工作告一段路,第一件事就是做酸奶蛋糕。只是,许久未做,方子都不知道该去哪里找,一时还真是懵圈,在网上搜了几次,都找不到感觉,大致照着一个方子做了,却怎么也不是那个味,可能是太心急,蛋白打发不到位,也可能是鸡蛋不够新鲜,回缩也很厉害,又没有细腻的口感,很是失落。 烘焙这东西,越是失败越想尝试,就像上了瘾,总有一股力量牵着你去做。今天,忙完手头的工作,又一次大胆的尝试,终于找回了当初的感觉,无意间翻到的方子也似曾相识,哥哥也积极帮忙,而且没有捣乱,全程正能量,烤好以后,一个劲的说好吃,怎么都吃不够,哈哈,真是感觉对了,怎么都好。
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步骤1/14
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原材料先一起亮个相,只有材料选对了,才能找到那个熟悉的味道
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步骤2/14
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蛋黄蛋白分离,蛋黄、油、酸奶先混合搅匀,筛入低筋面粉、玉米淀粉,拌匀,注意,此时不能搅,避免面粉起筋,我通常用刮刀一点点刮到边缘,将面粉小颗粒挤碎,拌匀
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步骤3/14
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下面最关键的一步,打发蛋白,挤入3-4滴柠檬汁,打蛋器先一档打至鱼眼泡,加入1/3砂糖,再二档打,打至蛋白细腻,呈非常细小的泡沫,提起打蛋器呈长而弯曲的尖角,再次加入1/3砂糖
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步骤4/14
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继续搅打,至感觉到明显阻力,砂糖全部倒入,再低速打,至蛋白细腻光滑,倒扣不掉落
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步骤5/14
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我的经验到这种程度,再低速1-2min即可,最明显的特点,留着打蛋器头上的蛋白,打发好以后,基本呈固体状态,往下刮的时候很硬挺,就像云朵一般的感觉,只可意会不可言传哈
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步骤6/14
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这个时候可以预热烤箱,我用的130度,上下火模式,取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀
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步骤7/14
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再将翻拌好的糊糊倒入打发好的蛋白盆中,拌匀
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步骤8/14
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模具放到烤盘上,将拌好的蛋糕糊倒入,置烤箱,130度上下火烤50min,感觉低温长时间烤出的蛋糕更松软。这一步忘记留图了,借用上次纸杯蛋糕图
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步骤9/14
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刚开始入烤箱的样子
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步骤10/14
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烤了30min的样子,看到小蛋糕一点点发起来,表面圆润饱满又可爱萌萌哒,很有满足感哈,心情都跟着好起来
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步骤11/14
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烤好后,稍等片刻,将蛋糕取出,这个方子液体量大,稍有回缩,不影响口感哈,我就喜欢酸奶多多的,吃起来细腻柔软,就像轻乳酪蛋糕的味道
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步骤12/14
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我用的硅胶模具,没有刷油,一样很好脱模啊
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步骤13/14
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中空模做的,也好可爱
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最后一步
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娃一人吃了三个还想要,哈哈,就要这个味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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