微甜的芒果慕斯蛋糕（8寸）

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8寸的芒果慕斯是我第二次做了，步骤虽有些繁琐，但是吃起来真的是满满的幸福感哦，分量足够一家人吃，比市面上的还好吃呢！ ❤️看完记得收藏和关注哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果肉 600g

、

鸡蛋 4个

、

奥利奥饼干 2小包

、

黄油 40

、

牛奶 70g

、

牛奶 20g

、

白砂糖 100g

、

吉利丁片 4片

、

热水 60g

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
*两小包奥利奥饼干去中间奶油夹层，饼干放入食品袋用擀面杖擀碎（碎一些会比较好）*50g黄油微波炉溶解成液体，在加入奥利奥碎搅拌均匀，平铺在8寸模具的地盘中，按压一下（不能按压太狠，不然后面会粘底）放入冰箱冷藏半个小时以上
步骤2/9 点击查看大图
我用的4个青芒，弄出果肉，最后大概果肉600g，150g做成芒果丁（分100g➕50g两份），450g芒果泥（分400g➕50g两份）（做芒果泥的时候450g芒果中放20g纯牛奶一起打成泥）
步骤3/9 点击查看大图
*制作奶油：4个鸡蛋只取蛋清，加入几滴柠檬汁，分三次加糖（共60g每次加20g糖）打发成奶油，放一旁备用。*取三片吉利丁片放入冷水软化1-2分钟*热小锅加入70g牛奶➕40g白糖，小火搅拌溶解至白糖溶化，关火加入泡软的吉利丁片，搅拌溶解。
步骤4/9 点击查看大图
*继续加入做好的400g芒果泥，翻拌均匀（记住还留50g芒果泥哦）*在将打好的奶油分两次加入，与牛奶芒果液翻拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
*取出冷藏的底盘，分两次倒入准备奶油芒果糊。*第一次倒入后，加入之前准备好的100g芒果丁平铺在上方，在倒入剩下的奶油芒果糊，微微震荡几下排除小气泡（震动的力度不要太大，不然芒果丁会全部沉底的），处理好后，放入冰箱冷藏2个小时以上。（这个芒果丁可以少加也可以不加，我是比较喜欢吃有果肉口感的，所以多放了一些哈）
步骤6/9 点击查看大图
*做镜面：一片吉利丁片泡软放于60g的热水中搅拌融化，在加入50g的芒果泥搅拌均匀，镜面液就做好了。*冰箱取出冷藏的芒果慕斯，沿旁边小心缓慢的倒入制作好的镜面（不然容易打破冷藏好的慕斯流入进内里），微微晃动使其分布均匀。*再次放入冰箱冷藏，至少4个小时以上，冷藏一晚上也可以（冷藏时间太短会影响口感哦！）
步骤7/9 点击查看大图
*铛铛铛铛！时间到，迫不及待的取出芒果慕斯！吹风机脱膜！再用之前剩下的50个芒果丁做点缀（这个之前准备的芒果丁记得冰箱冷藏保存哦，或者晚一些在制作这个芒果丁，也可以用其它装饰代替哈），在来两片柠檬和两个圣女果修饰一下，我连圣女果的绿色的小尾巴都没有放过，修剪了一下进行装饰，朋友圈中广受好评呢！
步骤8/9 点击查看大图
开吃吧，真的好好吃！
最后一步点击查看大图
我还试过火龙果酸奶慕斯，颜值超漂亮，但是口感我更偏爱芒果一些哦，有兴趣的伙伴都可以试一下

小贴士

1.我这个芒果的味道比较清淡，所以放了很多芒果，要是芒果味比较浓郁的可以减少一些用量 2.我这个版本放了糖，有点味甜，之前做过一个牛奶中不溶解糖的味道比较清淡，大家可以根据自己的口味酌情增减糖量 3.脱模时吹风机不要吹太久，会融化内里，沿着模具热风吹过一圈就OK了 4.做镜面前需要冷藏两个小时，有的同学家冰箱温度设置偏高，有可能出现冷藏不到位我情况，镜面汁会流进慕斯里，所以可以多冷藏一下，或者和我一样，我家冰箱三层，我放中间那一层。 5.我这个配方4个鸡蛋感觉还是有点多，应该3个鸡蛋打发的奶油就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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