千层牛肉饼
以前挺爱吃宏状元做的千层牛肉饼,也是很久没吃过了,今天自己尝试做了一次,零失败,非常好吃,黑椒牛肉馅,薄皮大馅,酥脆可口
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步骤1/16
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和面的步骤省了,和烙饼一样,先把面团和好,面皮可以表面抹一层食用油,这样会更酥脆,盖上保鲜膜!醒面至少一小时
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步骤2/16
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然后拌肉馅:肉糜里加2g盐,葱花和姜片用料理机打成水,颜色发绿,倒在肉糜里,葱姜水大约50ml那样,分3次倒入肉糜中,倒入时并搅拌均匀,接着加入4g黑胡椒粉,1勺生抽,1勺味极鲜酱油,2勺蚝油,蒜蓉少许,半勺香油搅拌均匀!肉馅需要至少腌制20分钟!
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步骤3/16
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切记!待肉馅腌制好以后,再放剁碎的洋葱碎进去,并搅拌!准备做肉饼了!
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步骤4/16
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面团醒好,面板上撒点干面粉,把面团揉成长条,切剂子
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步骤5/16
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这样等量大小,做几个千层牛肉饼就擀几个剂子
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步骤6/16
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剂子擀圆
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步骤7/16
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做法类似葱花饼,叠扇子手法!中间切半刀
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步骤8/16
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搅拌好的肉馅像如图这样,只平铺3/4,留出右下角1/4处空着,并且四周要留有空隙,肉馅不要太满,不然会露馅
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步骤9/16
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由下往上叠,然后再往左叠
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步骤10/16
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逆时针方向,再往下叠
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步骤11/16
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到最后叠完像一个扇子,然后把饼皮边缘捏紧,以免露馅
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步骤12/16
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轻轻的按压一下,如图
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步骤13/16
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平底锅里刷一层油,油温60°那样,中小火烙饼,翻面时也要刷一层油,待两面都成焦黄色即可捞出
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步骤14/16
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刚才的四张饼都烙好,准备切开了
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步骤15/16
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切开后摞在一起
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最后一步
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薄皮儿大馅,非常好吃
洋葱是腌制完肉馅再放,不然会出水影响肉馅质量
烙饼的时候中小火控制,每面都要刷一层油煎透再捞出
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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