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明前时令—酱汁排骨的做法

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明前时令—酱汁排骨

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苏州明前时令有很多，酱爆螺蛳，青团子，酱汁肉等等，争取在清明节之前每道菜都上传到位，酱爆螺蛳和青团子在前面的菜谱里，想学的自己翻，酱汁肉是上好的五花肉做的，但是不敢多吃，少油少糖版的酱汁排骨，深受孩子们的喜欢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肋排 700克

、

老抽 5毫升

、

葱适量

、

姜适量

、

料酒 10毫升

、

白芝麻适量

、

八角 2颗

、

红曲粉 3克

、

冰糖 30克

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买来的新鲜肋排用水泡净血水，要想做菜好吃，食材必须新鲜，必须用心去做，一般饭店肉都是不洗不焯水，具体要怎么做自己看呗
步骤2/14 点击查看大图
锅中放水绰排骨，水要没过排骨，冷水下锅
步骤3/14 点击查看大图
锅中放少许黄酒和姜片，帮助去味，可放可不放
步骤4/14 点击查看大图
煮开后多搅拌，捞出排骨到砂锅中，这是绰排骨的汤看看很多油，我家孩子青春期容易长痘痘，需要少油少糖，全部倒掉
步骤5/14 点击查看大图
砂锅里加开水葱姜继续，加开水可以帮助肉不变材
步骤6/14 点击查看大图
煮开后转小火煲40分钟，正好孩子网课一节课结束
步骤7/14 点击查看大图
如果是做排骨汤，要继续炖
步骤8/14 点击查看大图
另起锅将排骨捞出来，放葱姜八角，冰糖
步骤9/14 点击查看大图
接着上一步继续加调味，加老抽，生抽，红曲粉，加入适量开水水要没过排骨
步骤10/14 点击查看大图
烧开转小火煮30分钟
步骤11/14 点击查看大图
中火慢慢收干汤汁
步骤12/14 点击查看大图
汤汁渐渐收干后可以出锅啦
步骤13/14 点击查看大图
之前煮排骨的汤，放了铁杆山药，木耳煮10分钟，最后加上海青加适量盐调味，煮2分钟出锅
最后一步点击查看大图
这样的做法符合我的要求，讲究美味的同时，保证营养的最大化。有很多人喜欢起油锅炒煎排骨，或者说排骨不绰水，我只能根据自己的需求最好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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