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衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法

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衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）

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毛豆腐，是用普通豆腐让他自然发酵，长菌，长毛。煎两面金黄时扑鼻的香味迎面而来，加辣椒加大蒜苗就更香了，口感粉粉的，带一丝的菌类的香味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

毛豆腐 500克

、

辣椒 6个

、

大蒜子一个

、

大蒜苗 3梗

、

生姜 1块

、

蚝油 1勺

、

生抽 3勺

、

食用油 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
选用正宗长着白毛的毛豆腐。
步骤2/9 点击查看大图
适当洗净白毛。
步骤3/9 点击查看大图
切成丁。
步骤4/9 点击查看大图
生姜切丝。
步骤5/9 点击查看大图
油开后＋生姜＋大蒜子用平底锅煎两面金黄。
步骤6/9 点击查看大图
切小葱段（本来用大蒜苗但没有，用小葱段代替）。
步骤7/9 点击查看大图
辣椒切斜角。
步骤8/9 点击查看大图
＋生抽＋蚝油＋黄酒＋适量水滚10分钟汤汁充分吸收。
最后一步点击查看大图
＋辣椒＋大蒜苗不要动，滚两分钟。起锅。

小贴士

有些人会把毛豆腐和臭豆腐混淆，其实完全不同的味道，毛豆腐其实就是做豆腐乳发霉的过程后取用，由于毛豆腐比较粉状在煎的时候会爆粉，油不要太多，放下油锅后马上，盖上盖子，煎透后就不会爆了，换面小心反转，还是会爆，盖上盖子，就不要再动，放辅料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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