美味蛋挞（自制蛋挞皮）

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 220克

、

高筋面粉 30克

、

温水 120毫升

、

黄油（和面） 40克

、

糖（和面） 5克

、

盐（和面） 2克

、

黄油（裹面） 180克

、

牛奶 60毫升

、

蛋黄 2个

、

糖适量

、

奶油 100毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
之前忘记拍照了只有它了。上述面粉、和面用黄油、盐、和面用糖、水和成面团，冷藏20分钟。冷藏后的面团擀开成面饼，经过冷藏的面饼可以避免包裹进的黄油融化过快。面饼尽量擀成方形。黄油放在保鲜袋中擀成方形，不要太薄，免得沾在袋子上不好取下，浪费。冰箱冷藏20分钟左右，我是直接放在冷冻室中，缩短点时间，灵活掌握。把冷藏好的黄油放在面饼上，用面饼把黄油全部包裹住，给黄油盖个被。包裹好的面饼像叠被子一样一左一右对折，中间留空，然后再折上。折好的面饼擀薄，如果黄油融化不好擀，可以冷藏一会。擀开过程中可以把保鲜袋剖开，把面饼放在保鲜袋中方便操作。可以用擀面杖左右上下的压开，再擀平，不易破皮漏。
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折好的面饼，擀开后的样子。
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像这样对折，中间留空，再对折。
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我是这样先压开，上下左右，然后再擀平，再折起。这样的步骤重复三次，我好像折了四次，忘记了。这步是为了挞皮出现的丰富层次。
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折好的大概是这样了，再次擀开成面饼。每次折好，擀开过程中，黄油融化了就会比较粘，易破，就放进冰箱冷藏或冷冻一会，拿出来再操作。
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擀开的面饼卷起来呈圆柱状，冰箱冷藏。
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冷藏好的饼卷切成半厘米左右厚度的饼胚，厚度我是自己不断调整的，开始时候切得太厚了，大家可以切开一个放在模具里试一下，调整薄厚。
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切好的饼胚放在保鲜膜中间擀成薄饼，放保鲜膜是为了擀开时不沾。
步骤9/14 点击查看大图
蛋挞皮的进化史，饼胚、薄饼、入模。做好的蛋挞皮放进模具整形，冷冻。可以多做些挞皮，冻起来比较方便。
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挞皮做好了，制作蛋液就简单了。我这里的量大概是烤九个的份量，比例可以自由搭配，这次我主要想消耗家里的奶油。大家没有奶油，只用牛奶，糖，蛋黄也可以，也看到有加炼乳的。原料搅匀，也可以过滤一下据说会更顺滑，我没有过滤口感也很好。
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调好的蛋液倒入挞皮中，八分满即可。烤箱预热180℃，中层，15分钟，再转150℃，烤大概12分钟。中间颜色可以了要加盖锡纸。
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成品出炉。
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怎么样，不错吧？
最后一步点击查看大图
口感获得家人一致好评，特别美

小贴士

蛋挞的关键在于挞皮的制作，为了吃得安心，自己动手，挞皮我在前几年也试做过，第一次失败，第二次虽然成功了但过程特别虐，搞得我这次做了好久的心里建设才对她又下手了。这次很好，过程也特别完美，总结：想要出好层次主要在叠挞皮，擀开过程中为了避免沾破，各个方向下先压开，再擀平，这点挺关键的。还有就是擀成最后的薄饼时，上下垫上保鲜膜可以不沾。这个材料的量我做了大概不到三十个挞皮，蛋液的量大概是九个。

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发布于 2020-03-07

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