虎皮凤爪（花生超香的）

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这是一道需要长时间等待的美味，步骤有点多，“一煮一晾一炸一泡一炒一蒸”，做法是真心不难，就是油炸过程很惊心动魄哈哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤爪8只

、

花生半碗

、

八角两小瓣

、

桂皮一小块

、

姜一片

、

小米椒1个

、

蚝油

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

糖

、

醋

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前一天晚上，在冰箱冻一盒冰水，鸡爪洗干净，加姜片冷水上锅里煮开，加入半勺糖和两勺醋，煮四五分钟。拿出来放在盆子里，有这种漏勺更通风，爪子朝上晾干（有厨房纸就垫着，没有就不用，不要用普通纸巾，不然会黏着）
步骤2/9 点击查看大图
剪掉指甲，再用厨房剪（刀也可以）沿着关节把爪子剪成两块，如图出'V'字型
步骤3/9 点击查看大图
锅里下油（偏多写）中小火烧至四五分热，把鸡爪扔下去，盖上盖子隔两三分钟，关火，听声音，没油跳声的时候开盖，翻面，继续开中小火，反复炸到鸡爪金黄微焦即可
步骤4/9 点击查看大图
把冰水准备好，关火没声的时候开盖把鸡爪转移到冰水里，同时再把花生用温水泡起
步骤5/9 点击查看大图
三个小时后，鸡爪已经泡出漂亮的虎皮，如果喜欢更软一点，可以延长时间
步骤6/9 点击查看大图
用一个碗加适量蚝油，生抽，老抽，糖，盐淀粉再加水搅拌调汁均匀备用锅里下一点油，把准备好的桂皮香叶八角姜放下去炒香，放入鸡爪翻炒两下，倒入调汁，花生翻炒均匀包裹着酱汁
步骤7/9 点击查看大图
可以试一下味道，味道淡的话加多点盐或者生抽偏咸一点没关系，因为蒸的时候会有水汽回流
步骤8/9 点击查看大图
盛出锅装盘，放上小米椒，上锅蒸（蒸锅水加多点，先煮开再放鸡爪），中大火十五分钟，小火二十分钟，中间可以开盖，把鸡爪拌匀，再试下味道，需要的话可以加多点酱油哈哈，继续蒸
最后一步点击查看大图
出锅啦～真的超级无敌正的，花生特别香，爪子一个接一个，说媲美点都德的我真的要骄傲了～默默摸摸圆滚滚的小肚子呀还有～最近真的迷上了冬瓜汤