手工水饺(一键解锁调馅、包法、开汤所有步骤及要点和雷区)
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步骤1/45
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成品图镇楼
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步骤2/45
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香菜洗净沥干水备用
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步骤3/45
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三肥七瘦猪肉浸泡去血水
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步骤4/45
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用刀先剁烂
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步骤5/45
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加入一包榨菜,光用香菜口感会柴。(我用的吉香居,个人感觉味道很不错。)
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步骤6/45
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剁成肉沫
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步骤7/45
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小葱切葱花
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步骤8/45
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加入剁好的榨菜肉沫里
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步骤9/45
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加植物油(一般是蔬菜里加油防出水,但是这里先把油加到肉馅里,到时候香菜会出来一点汁水,饺子馅的口感比较好。)
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步骤10/45
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加盐(不要太多,榨菜是咸味的)
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步骤11/45
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鸡精(按个人口味添加)
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步骤12/45
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耗油
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步骤13/45
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味极鲜(不要用生抽老抽酱油代替,馅的味道会改变)
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步骤14/45
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香油
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步骤15/45
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搅拌均匀
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步骤16/45
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把沥好水的香菜切碎,和肉馅拌均匀
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步骤17/45
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准备一碗白开水,市售饺子皮
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步骤18/45
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取一张饺子皮,放饺子馅,边缘摸一圈水
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步骤19/45
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中间捏合紧
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步骤20/45
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右边折一下
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步骤21/45
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往左粘合
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步骤22/45
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再折
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步骤23/45
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重复往左捏合
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步骤24/45
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捏出三个褶子,两个四个褶子都行
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步骤25/45
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一个饺子就包好了
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步骤26/45
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老鼠饺子,柳叶饺子(之前我发过一个菜谱是包柳叶饺子的,这两种饺子的包法,之前都有发过菜谱,也可以看一下。)右边先捏一个尖角出来
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步骤27/45
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两边捏合盖住尖角
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步骤28/45
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盖住尖角是这样的
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步骤29/45
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继续两边捏合,盖住第二个尖角
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步骤30/45
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已经看到老鼠饺的轮廓了
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步骤31/45
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继续重复步骤
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步骤32/45
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老鼠饺完成
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步骤33/45
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熟练了就包得很快了
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步骤34/45
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锅里加水,放一勺盐(防粘连,增加饺子皮韧性)烧开
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步骤35/45
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把饺子下到锅里,盖上锅盖大火煮
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步骤36/45
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摊好的蛋皮切丝,小葱,香菜,蒜籽切末
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步骤37/45
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放到碗中,加盐、鸡精、耗油、一点点五香粉、植物油、味极鲜、陈醋、香油
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步骤38/45
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等第一遍煮饺子的水沸时舀开水冲汤
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步骤39/45
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煮沸的饺子浮起来加一瓢冷水,转中小火继续盖上锅盖煮(大火煮皮,小火煮馅)
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步骤40/45
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第二次沸腾时加入一瓢冷水
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步骤41/45
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不要盖上盖子了,直接敞着煮开
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步骤42/45
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饺子浮起来,不要关火,直接捞出,不关火沸水捞出的饺子味道要好一些
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步骤43/45
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装入碗中,撒上蛋皮丝
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步骤44/45
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色香味俱全,香喷喷鲜美的饺子就做好了
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最后一步
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皮劲道,馅鲜香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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