红糖红枣馒头

浏览 16723 · 收藏 54

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

好吃有简单

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

红糖粉 100克

、

普通面粉 500克

、

酵母 5克

、

温水 250毫升

、

红枣 25颗随意

、

面粉(用来揉面时候防粘) 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
分开两个碗第一个小碗：调红糖水把红糖粉和温水兑后搅拌至红糖粉全部融化，然后把酵母粉倒进搅拌第二个大碗：和面1.把面粉倒进大碗，最顶部中间戳个洞口转圈（此时面粉山有点像火山样子）2.然后把兑好的红糖水倒进洞口（其实是为了方便和面），一边倒一边用筷子打圈，拌得差不多成团了就下手揉揉。3.其实就是不湿湿的，能成团如图，就盖上保鲜膜醒面（让面团发酵）
步骤2/9 点击查看大图
发酵醒面：等到面团两三倍大就差不多了这步骤大概1小时（我这天气20多度，发酵要在温暖环境下，如果你那时北方温度低那就更久点）。注意：发酵醒面不是看时间，而是关键得看发酵后面团是否比原来大两三倍。
步骤3/9 点击查看大图
在面粉发酵的时候就可以准备红枣粒其实就是洗干净红枣，去核，切粒注意：加上红枣粒，馒头的口感更好，就像煮麦片粥喜欢加上黑加仑葡萄，带来味觉对比
步骤4/9 点击查看大图
合并食材等面发酵好了，就导入准备好的红枣里粒，分离面团和碗用手沿这面团边扳（此时面团已经粘住碗，就是让面团和碗分离），边扳边把扳开的要中间按，其实就是在碗里揉揉
步骤5/9 点击查看大图
把面团拿到揉面垫上揉1.先在垫上撒点粉防粘贴，但不要多，用完了再加，我大概加了四五次吧2.像搓衣服那样揉面，经过发酵的面粉里面好多气体，揉面可以让你的馒头有嚼劲，所以想有嚼劲就多用力揉揉3.揉到不粘手了就差不多可以定型了
步骤6/9 点击查看大图
定型形状你随意，大小随意，不过建议同一次蒸的馒头大小要差不多大，避免有的过火有的不熟我做了个肉包子的揉花状，也有简单的馒头状，不过我觉得揉花状口感好样子好
步骤7/9 点击查看大图
定型成品：上图是我的揉花状馒头和简单馒头状馒头
步骤8/9 点击查看大图
蒸馒头我是用电饭煲馒头的，具体每次蒸多少，得看你的蒸笼和包子大小，不得紧贴，大概要间隔两个手指宽度吧，面包蒸时候会变大。大概会发0.8倍吧，没有大一倍那么夸张。蒸大概15分钟一笼，水开了再放进去，蒸好了闷5分钟（具体时间没看，我都是闻到馒头想就跑过去）注意：可能一开始定好形状的馒头不能一次过蒸，那在外面等待上锅的馒头还会发酵的，所以当你看到明显发酵就要重新合并揉排气再定型。所以我联系定型号一笼蒸一龙，定型前要揉面。
最后一步点击查看大图
成功啦