葡式蛋挞 — 附酥皮做法
很久了，都想写，但是太懒了，终于今天下定决心了... 蛋挞皮我决定自己做，因为蝴蝶酥、榴莲酥的做法都跟这一个样，剩下的还能做别的，虽然麻烦点，但是想想能吃上别的，而且疫情期间也没事太多事情做，索性就开始吧
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步骤1/13
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准备好所有材料，左图为蛋挞皮原料，右图为蛋挞水原料
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步骤2/13
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A中粉、A糖、A盐混合，水慢慢导入并同时用筷子搅，成絮状，A黄油隔水融化成水状，加入，揉成光滑的面团，保鲜膜包上静置20分钟
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步骤3/13
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桌上铺上保鲜膜，将B裹入黄油切片，摆好，上面再铺上一层保鲜膜，室温放软，擀成均匀片状，放置冰箱冷冻凝结
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步骤4/13
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静置好的面团擀成片，将冷冻的B裹入黄油铺上，包好，尽量少包入空气（原谅我这拙劣的干皮功力）
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步骤5/13
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包好的面皮擀成长方形，再如叠被子三折，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，如此重复操作此步骤4-5次（敲黑板：这是千层蛋挞皮的关键）
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步骤6/13
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揉成圆柱形面团，切成剂子，擀成圆形，放入蛋挞模具备用。PS: 蛋挞皮尽量圆一些薄一些，不然最后会很丑，别问我怎么知道的
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步骤7/13
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制作蛋挞水，将C淡奶油、C牛奶、C细砂糖放入奶锅，小火加热，加热时不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌，至细砂糖融化，牛奶煮沸之前关火
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步骤8/13
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牛奶晾凉，分次加入打散的蛋黄，拌匀
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步骤9/13
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分次筛入吉士粉，拌匀
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步骤10/13
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做好的蛋挞水过筛，倒入准备好的蛋挞皮磨具中
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步骤11/13
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烤箱190度预热，放入烤箱中层，上下火18分钟左右，转烤箱上层4-5分钟，每人烤箱不太一样，需要自己掌握一下
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
蛋挞皮比较麻烦，其实可以网上买到半成品，嫌麻烦的亲们可以省去此步骤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-07
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