零失败超爽滑的虾仁猪肉手工云吞

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天天在家吃什么好呢？来学手擀云吞皮吧！成就感满满哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

云吞皮配料

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中筋面粉： 200g

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水： 45g

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盐： 1g

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鸡蛋清： 50g

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玉米淀粉： 30g

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馅料

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虾肉： 200g

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猪肉： 150g

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盐： 1g

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麻油： 5g

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葱姜水： 20g

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白胡椒粉：少许

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白砂糖： 2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
如图备好材料，鸡蛋取出蛋黄，把蛋清、中筋面粉、盐、水混合，揉至光滑，玉米淀粉先放一边。
步骤2/19 点击查看大图
用掌心揉搓面团，搓成长条后对折，再继续搓长条，反复多次可以快速变光滑，大概15分钟。
步骤3/19 点击查看大图
盖上保鲜膜或者大碗，松弛15分钟。
步骤4/19 点击查看大图
松弛后揉搓两分钟，压扁，撒少许玉米淀粉，用擀面杖擀成长方形。
步骤5/19 点击查看大图
1.撒上少许玉米淀粉后抹匀，用擀面杖从面团的一边卷起，轻轻滚几下，然后摊开；2.继续往四边擀开，尽量保持长方形。
步骤6/19 点击查看大图
撒玉米淀粉，用擀面杖卷起，然后从左到右45度角轻轻往下压，要掌握好力度哦，这时候要展现你的耐心啦~~压完一遍后，把右边转到左边，反方向继续压，纹路成x状，压完一遍后，横着把纹路稍微擀平，然后摊开，轻轻擀平褶皱，然后继续撒玉米淀粉，再次卷起
步骤7/19 点击查看大图
如此反复压大概7到8次，觉得够薄就OK了。记得每次卷之前在面粉上撒玉米淀粉后轻轻抹匀，这样面粉才不会粘在一起。
步骤8/19 点击查看大图
薄薄的云吞皮出来啦~~手感非常柔软，像一块布。在云吞皮边薄的时候尺寸是很大的，由于我的是短的擀面杖，卷的时候不好拿出来，所以我就用手折了。小伙伴们到后面可以用两根擀面杖合起来卷哦
步骤9/19 点击查看大图
薄如蝉翼有没有？
步骤10/19 点击查看大图
接下来就是折好、切云吞皮了，尺寸大概是7CM左右
步骤11/19 点击查看大图
切成正方形
步骤12/19 点击查看大图
醒面团的时候就开始准备馅料了，也可以提前准备好哦，虾仁切粒。
步骤13/19 点击查看大图
猪肉搅碎后，加剩下的鸡蛋白、麻油、胡椒粉、糖搅拌均匀，往一个方向搅打，可以增加猪肉的弹性，口感更好
步骤14/19 点击查看大图
葱姜水，葱揉搓一下，姜拍烂，用温水泡十分钟，泡出来的水用20g。猪肉搅出胶后加少许葱姜水，继续搅，少量多次添加，直至用完。
步骤15/19 点击查看大图
接下来把虾仁和猪肉搅拌好
步骤16/19 点击查看大图
可以包云吞喽~~
步骤17/19 点击查看大图
包好的云吞好诱人啊~~
步骤18/19 点击查看大图
包好后就准备好汤底，可以依据喜好添加紫菜、虾皮、葱花等。云吞另外用一锅清水煮，云吞浮起来就差不多可以了~
最后一步点击查看大图
开吃~~