春饼
都说春饼薄如纸 什么样的春饼好吃 要怎么做可能每个人都有自己的一套方法 有的人说必须开水烫面 才柔软 有的人说必须冷水和面才筋道 还有的人说必须一半开水一半冷水才柔软筋道 作为一个地道的南方人 我对于面食不是很精通 但我相信一句话 尽信书不如无书 适合自己的才是最好的 像虎皮青椒 有的人说不辣不是青椒 问题是我妈完全不能吃辣 但她又很喜欢吃这道菜 所以我只能做不辣不正宗却很好吃的虎皮青椒给她吃 呵呵 跑题了 老实说 用开水的我试过 面特别黏手 用一半冷一半热的我也试过 用温水的我也试过 对我而言都差不多 关键还是在擀上面……下面我分享我此次的做法
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步骤1/11
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盆里放400克的面粉 加入3、4克盐增加筋性 上次做甜点剩下一个蛋清 我也加了进去 搅拌均匀 分次加入180克60度左右的温水(水的含量根据面粉的吸水量而定 可多可少) 搅成絮状 下手揉成较光滑的面团 一开始不大容易揉光滑 盖上盘子或保鲜膜饧上十分钟左右 再揉就很容易揉光滑了
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步骤2/11
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把面团揉光滑后盖上保鲜膜密封饧面半小时到一小时左右(天冷所以饧多一会 还可以在面团表面刷一层油)
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步骤3/11
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饧好的面团延展性很好 案板上撒点干面粉或者是抹些油 饧好的面团不用揉 直接取出来 分成两份 便于操作 两份面团都搓成长条 分成10个大小均匀的剂子 一共是20个剂子
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步骤4/11
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如果面剂太软 可以稍微揉一下 把面剂子按扁擀成饺子皮(差不多掌心那么大就可以了) 尽量把每个面剂子擀成大小一致
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步骤5/11
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全部擀好后(也可以擀一个涂一个的油 千万别把擀好的饺子皮叠在一起 感觉很容易粘在一起的)准备一个盘子 盘子底部刷油 放上一张饺子皮 刷一层油 要刷均匀哦 (实在怕蒸好后揭不开或不好揭的 可以再撒些干面粉 也就是一张饺子皮抹一层油 撒一些干面粉 我是没有撒面粉的)就这样 一张饺子皮一层油一张饺子皮一层油 重复以上步骤 新手最好是每五六张为一组 比较好擀开 大神随意
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步骤6/11
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取出最先摞好的一组 先用双手转圈捏薄 放到案板上按开 要前后两面都按 这样才能薄厚均匀 再用擀面杖从中间向外擀开 翻面 继续擀开 擀成自己想要的大小
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步骤7/11
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都做好以后放入蒸笼中( 一般十张一起蒸 )水开后上锅 大火蒸10分钟
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步骤8/11
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表面鼓泡就说明熟了 把盘子里的饼取出来 趁热揭开 这样做出来的饼软硬适中 柔软筋道 一张张薄如纸……
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步骤9/11
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追求完美的也可以在饼皮上放一个大碗或圆盘 围着边沿切成圆形 切出来的饼皮可以直接吃或者切丝炒着吃
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步骤10/11
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接着 可以炒一下配料 例如土豆丝、胡萝卜、洋葱、蛋皮等等你喜欢的材料 春饼里卷上自己喜欢的小菜 包起来 超级美味 这次我夹的是牛肉土豆丝还有洋葱 味道很好哦
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最后一步
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也可以包上自己喜欢的材料 去煎或者去炸 多种吃法 任君选择 你确定不试试吗
盐跟面粉的比例一般是1:100 其实多一点少一点无所谓的 面剂子大小自己决定 我一般20克左右
关于涂油撒面粉的操作 我个人觉得也可以调个稀油酥就好 下次试试看……
今晚做了20张 我跟我妹吃了五六张 其他的全部让我外甥吃了 一直说是升级版的嫩牛五方 特别好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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