拔丝红薯
麻麻爱吃地瓜,明天还是妇女节,祝妈妈们节日快乐~
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步骤1/6
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红薯切块,倒入适量淀粉,搅拌均匀。(最好用黄壤红薯,甜,做出来也好看~切块可以切滚刀块,也可以切手指粗的竖条。放淀粉是为了炸完外酥里嫩)
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步骤2/6
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锅中放油,微热,倒入地瓜小火炒。此处油的量很关键,我们都知道拔丝地瓜特别费油,要放至少没入地瓜块的油量!(我放的很少,切的又是滚刀块,所以很难熟,如果你怕费油,就切竖条~)
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步骤3/6
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炸至金黄,捞出。将油倒出~
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步骤4/6
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锅中加水,水糖比例1:2,中小火,开锅后,转小火,此时会冒大泡儿,继续顺时针搅拌~(注意比例)
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步骤5/6
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大泡慢慢转为细密小泡,不要停,此时只是挂霜状态,继续顺时针搅拌→炒至香油色,立刻关火,倒入备好的地瓜块,颠勺,让它充分接触糖汁儿~(图示颜色不够,再炒一会儿会儿,就会变成香油色。大平底锅不太好弄,建议用炒锅,注意保持小火~)
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最后一步
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出锅!
熬糖确实很考验耐性,也是一个感受的过程~
现在外面人越来越多了,春暖花已开,待疫情过去,say hello~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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