蒜蓉茼蒿
茼蒿也叫蓬蒿、蒿菜、菊花菜,属于一种菊科植物。茎和叶都可以食用,味道清香脆嫩,做法也很丰富,可炒、可拌、可涮。在古代,茼蒿可是名副其实的宫廷菜,是专门给黄帝食用的贡菜,所以茼蒿也被称为“黄帝菜”。由此可见,茼蒿的营养也是十分丰富的,据古药书记载茼蒿有“安心气、养脾胃”的功效。现代科学也证明,茼蒿中的胡萝卜素含量高于普通蔬菜,茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可以增进食欲,养心安神。
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步骤1/6
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大蒜剥皮拍碎,剁成蒜泥备用。我的蒜比较小用了一头,如果蒜头比较大用半头大概五六瓣就可以。干辣椒切成丝备用。
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步骤2/6
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茼蒿清洗干净,将茎和叶切成两部分备用。根本如果比较老,可以切掉丢弃。
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步骤3/6
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锅中加水,烧开,加入一小勺盐和几滴食用油。先放入茼蒿的杆焯水一分钟,再放入茼蒿叶焯水20秒捞出沥水备用。如果茼蒿比较嫩,要适量缩短焯水的时间。
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步骤4/6
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锅中加入适量食用油,烧至六成热,下入蒜蓉和辣椒炒出香味。
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步骤5/6
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将焯好的茼蒿下入锅中,快速翻炒均匀。
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最后一步
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加入一勺蚝油、半勺糖、适量盐翻炒均匀即可出锅了。
1、大蒜中含有保健作用的大蒜素需要在空气中氧化10~15分钟才会形成,所以我第一步就先剁的蒜泥。我们在做其他菜时如果需要用到大蒜也应该最先处理,使其氧化。
2、绿叶菜中会含有大量草酸,我一般会先经过焯水处理在进行下一步烹饪。蔬菜焯水一定要水开后再下锅,锅中加入盐和油,可以使蔬菜保持颜色鲜艳。
3、炒的时候时间要尽量短一些,保持茼蒿清脆的口感,调味品也不要放太多种,蚝油和糖都有提鲜的作用,再加一点盐就已经非常美味了,更加突出茼蒿本身的香味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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