酸笋鸭脚一灵魂会出窍
美食之所以让人留连忘返,我想是因为需要用时间来沉淀它的味道吧! 明天"三.八"女神节,在这非常时期,不宜聚会不宜聚餐,酸笋鸭脚会让你心情愉悦的,第一次做却很好吃…… 鸭脚外皮有些焦香带着嚼头,而内里软烂入味,特别是吸收了酸笋鲜甜微辣独特汤汁, 轻轻一咬,皮与肉之间,肉与骨头之间, 顿时汤汁四溢,充满整个口腔!可谓是“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”! 让你整个灵魂得到诠释~
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步骤1/10
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鸭脚20个,鹌鹑蛋30个,酸笋400g,油果250g。
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姜10g、蒜20g、蒜米20g、豆瓣酱20g、酸辣椒20g、干辣椒7个。
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鸭脚剪脚甲,洗净。
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步骤4/10
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用盐、料酒、玉米浆浸泡20分钟。
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步骤5/10
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放油锅炸至鸭脚皮呈金黄色变硬了,就可以起锅了。
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步骤6/10
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第二次炸约两到三分钟,主要是把鸭脚的水分炸干,炸好后起锅,此时色泽是金黄色的,捞出备用。
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步骤7/10
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热锅冷油爆香蒜蓉,把挤干水份的酸笋炒至水干,加入红糖煽炒,再倒入红醋250g炒至收汁盛出备用。(这步很重要,是此菜好吃的的关键)
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步骤8/10
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把炒好的酸笋放锅底,放入全部配料,加入炸好的鸭脚。
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步骤9/10
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加入清水、油果、熟鹌鹑蛋(剥壳),大火煮开后改小火煮30分钟,熄火焖30即可。
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最后一步
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鸭脚软嫩又不失嚼劲,爽脆酸笋和饱吸汤汁的鸭脚一同入口,顿时汤汁四溢,微辣充满整个口腔,若再加入米粉,会飞起来滴!
处理后的鸭脚炸至色泽金黄之后放入汤中煮两小时,使得汤汁中的精华充分浸入鸭脚里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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