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鳞片炸鸡(自制肯德基炸鸡)的做法

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鳞片炸鸡(自制肯德基炸鸡)

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 25只

、

调和油 500g

、

洋葱 1个

、

蒜 8瓣

、

葱头 3个

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

五香粉/奥尔良粉适量

、

普通面粉 6碗

、

淀粉 2碗

、

泡打粉 1小勺

、

纯牛奶 250克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材，洋葱，葱头，蒜切碎，小鸡腿用刀划两口(或者用牙签插)
步骤2/13 点击查看大图
依次放下鸡腿＋2小勺盐＋蒜末＋葱头碎＋3小勺胡椒粉＋3小勺五香粉＋一小瓶纯牛奶
步骤3/13 点击查看大图
腌料放下后，搅拌均匀，贴上保鲜膜，放入冰箱1~2个小时
步骤4/13 点击查看大图
准备好裹粉的材料(面粉，淀粉，泡打粉，胡椒粉，盐，五香粉)
步骤5/13 点击查看大图
面粉:淀粉=3:1，一小勺泡打粉＋2小勺盐＋2小勺胡椒粉＋2小勺五香粉，搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
拿出腌制好的鸡腿，裹粉步骤很重要，第一步:整个面粉盖住鸡腿
步骤7/13 点击查看大图
按，揉，搓，连续几次
步骤8/13 点击查看大图
抖掉粉，放入清水2秒，拿起来
步骤9/13 点击查看大图
再次裹粉，揉，按，搓几次
步骤10/13 点击查看大图
最后像这样鳞片出现就可以了
步骤11/13 点击查看大图
第一次油温160度炸4分钟(没有温度计，可用筷子试温)
步骤12/13 点击查看大图
全部第一次炸完后，待油温200度，比第一次油温更热时，放下去复炸30秒
最后一步点击查看大图
最后成品

小贴士

1、面粉和淀粉的比例一定要3:1，可以用碗来量。 2、复炸不要炸太久，不然会糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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