辣皮子海盐卷

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新疆辣皮子与日式盐面包的完美组合

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 500g

、

细砂糖 20g

、

盐 10g

、

干酵母 4克

、

黄油 40克

、

新疆干线椒 10克

、

辣椒水 360克

、

老面（可不加） 100克

、

雪莲辣椒丝适量

、

融化的黄油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天制作老面，容器里倒入80克水，1克酵母，搅匀，再放入100克高筋粉，1克盐，充分搅拌均匀，盖保鲜膜插孔，温暖处发酵至两倍大，然后冰箱冷藏16小时以上，老面可冰箱冷藏三天
步骤2/15 点击查看大图
提前制作辣椒水，10克新疆线椒开水泡软，去籽洗净，锅里放入450克水放入洗净的干辣椒，小火煮15分钟
步骤3/15 点击查看大图
取出煮好的辣椒，加入少许煮辣椒的水，用料理机打成泥，没有料理机的用刀剁碎就可以，辣椒泥倒入容器，加入剩余煮辣椒的水，连同辣椒泥总共称取360克，弄好的辣椒水晾凉后放冰箱冷藏备用
步骤4/15 点击查看大图
500克面包粉投入打面缸，放入20克糖，4克干酵母，，加入100克老面，没有老面，可以不加，最后倒入360克辣椒水，慢速搅拌至无干粉状态，转快速搅打
步骤5/15 点击查看大图
面团八成筋度的时候加入盐和室温软化的黄油，慢速搅拌至黄油与面团充分融合，转快速
步骤6/15 点击查看大图
打到能拉出这种薄而有韧性的膜，破洞无锯齿状态，面温24-26度最佳
步骤7/15 点击查看大图
把面团整理光滑收圆。25度左右基础发酵50分钟
步骤8/15 点击查看大图
发酵至面团两倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，洞口内部轻微回缩即可
步骤9/15 点击查看大图
分割面团每个50克滚圆盖保鲜膜室温松弛15分钟
步骤10/15 点击查看大图
然后搓成水滴形，冰箱四度冷藏松弛40分钟
步骤11/15 点击查看大图
取一个水滴面团，擀成倒三角形，表面薄薄刷一层融化的黄油，顶部放上少许雪莲辣椒丝
步骤12/15 点击查看大图
自上而下卷起来，卷成牛角的形状，依次做好摆入烤盘
步骤13/15 点击查看大图
温度32度，湿度75进行最后发酵，时间40分钟左右，发酵至面包有充足的空气感，按压马上回弹就可以，发酵完成以后，表面喷水，撒上海盐粒，这个配方可以做二十来个海盐卷，我是分三盘烤的，注意错开发酵时间
步骤14/15 点击查看大图
送入提前上下火预热好的烤箱中层，下层同时放进一个铺上茶巾的热水盘，面包膨胀定型之后取出水盘，总共烘烤15-18分钟，每台烤箱脾气不同，我给出的温度仅供参考
最后一步点击查看大图
出炉以后马上放烤网晾凉，这个面包微微的咸辣口味，喜欢吃辣的亲亲可以试一试，相信不会让您失望的