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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉三勺 300克左右随意

、

盐适量

、

绿豆芽适量

、

黄瓜 1根

、

花生粒随意

、

蒜一大头

、

食用油适量

、

酱油 2勺

、

陈醋 3勺

、

芝麻花生酱 2勺

、

蒜水 2勺

、

淀粉 1勺~2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
三勺面粉半勺盐。冷水和成面絮然后接着揉成面团，保鲜膜裹上醒15～30分钟后。
步骤2/10 点击查看大图
开始洗面，反复洗几遍水直到水变清即可
步骤3/10 点击查看大图
洗出来的面糊水过筛一到两遍。筛掉里面的面筋，放到一边静置3小时！3小时！3小时，让面糊沉淀重点说三遍，放置过久蒸的时候容易干裂。
步骤4/10 点击查看大图
洗好的面筋放适量酵母粉和少量的糖，揉均匀，放置发酵半小时（也可以不放，放糖是因为能让酵母更好的发酵。）
步骤5/10 点击查看大图
然后冷水下锅蒸半小时取出切成小块备用
步骤6/10 点击查看大图
然后准备花生米和蒜水（蒜水里放小半勺盐），黄瓜切丝，绿豆芽汆熟备用
步骤7/10 点击查看大图
静置好的面糊倒掉上面多余的水，为了保持面糊流动性保留一点点水。加适量的淀粉和一勺盐，搅匀即可。（加淀粉，是为了让凉皮起到加强韧劲和凝固作用，加盐是入味一些）
步骤8/10 点击查看大图
盘底刷油，放一勺面糊在刷了油的盘上（每次放面糊前都要搅匀一下）
步骤9/10 点击查看大图
水开了上锅整蒸至透明起鼓泡即可一般蒸2分钟左右（全程一直都是中大火），起锅过冷水，在刷一层油防止粘连，沿着边揭开，就大功告成啦。我都是用两个铁盘交替的蒸，这样会更快。
最后一步点击查看大图
最后一步就是放好配料，放2到3勺蒜水，2勺酱油，3勺陈醋，2勺芝麻花生酱，拌匀就可以吃啦❤️

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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