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弹爽嫩滑，饱含原乡滋味的粿汁的做法

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弹爽嫩滑，饱含原乡滋味的粿汁

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粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食，在潮汕街上，随处可见。其实如果有卤汁汤底，在家顺手四五分钟就做出来了，So easy！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肠 150g

、

鸡蛋 3个

、

炸腐枝五条

、

五香料自配适量

、

豆腐干 2块

、

葱 3根

、

菜脯（潮汕萝卜干）一小块

、

香菜 2根

、

姜 4片

、

冰糖 2粒

、

蒜 1瓣

、

酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
不喜欢外头的卤水，自已做。桂皮、八角、茴香、辣椒、花辣自配成五香卤料，蒜一瓣、姜四五片、葱一根，加点胡椒粉，加水煮开。加少许盐、两粒冰糖，两小匙酱油。
步骤2/8 点击查看大图
.按照食物易熟程度，依次加入煮熟后剥壳水煮蛋、猪肠、豆腐干、腐枝等等。鸡蛋想入味的话，煮了两个小时之后关火焖半个钟再开火容易入味。
步骤3/8 点击查看大图
这是煮好的样子。
步骤4/8 点击查看大图
煮卤水时，把菜脯切粒、葱切粒，分开热油下锅爆香。
步骤5/8 点击查看大图
适量水煮开，下粿汁片。因为本身是熟的，大概1分钟就浮起，加少许盐。
步骤6/8 点击查看大图
店家配的米浆粉兑水拌匀，倒入锅。
步骤7/8 点击查看大图
不断搅拌，以免粘锅底。再煮三分钟左右即可（视个人口味而定）。
最后一步点击查看大图
装大碗，卤好的猪肠、蛋、腐枝、豆腐干依次铺粿汁上，淋上卤汁，视爱好加爆香的菜脯粒、葱粒。因为这次没有买苦瓜，也没有加白萝卜，怎么可以没有青菜，炒了一盘空心菜配上。可以开动了～

小贴士

1、夸张点说，卤锅简直可以卤天下。如果喜欢排骨、猪脚、鸡鸭鹅均可卤。白萝卜，苦瓜任何类似这种根部蔬菜都可以进去卤。 2、潮汕粿汁皮一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制成皮，晾干切成三角形。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。 3、煮好之后需要马上吃，否则容易坨了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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