苏州老味道—卤汁素鸡
这是一道经典的苏式汤面的面浇头,也可以当菜吃!小时候一碗面加上一块素鸡,再浇上一勺汤汁,别提有多美味,不说了隔壁小孩馋哭了
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步骤1/9
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买回来的素鸡清水洗干净,切厚片
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步骤2/9
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起锅油炸,这是第一遍素鸡要好吃要炸透,素鸡炸到浮在上面用筷子夹下表面打发硬,微黄就可以,还要炸第二遍
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步骤3/9
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第一遍炸到表面微黄捞出放凉再复炸
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步骤4/9
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重复上面的步骤炸第二遍
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步骤5/9
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第二遍炸完,有点焦黄即可
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步骤6/9
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这是最关键的一部决定素鸡口感哦,就是炸好的素鸡,里边泡上一个小时以上,到素鸡软捏起来有Q弹的手感捞出准备开始卤制
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步骤7/9
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起锅烧油,葱姜下里头,炒出香味,依次下素鸡,清水,酱油,冰糖,八角,桂皮,香叶,汁水能没过素鸡就可以,大火煮开,转中小火慢慢卤汁让味道进入素鸡里边
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步骤8/9
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煮到汤汁剩一半左右,就可以出锅,我中间卤了有40分钟,这个是参考时间,根据自家情况调整
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最后一步
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成品装盘,撒上葱花,让素鸡泡卤汁里边,咬上一口满满的汁水出来!感觉棒棒哒
素鸡已经要经过两遍油炸,炸透炸空才能更入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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