葱油拌面第一步～自制万能葱油
上海面馆里经常会有道：葱油开洋拌面，灵魂之一就是这份葱油。 我经常会多做点葱油，放冰箱，随时拿出来拌面或做鱼类时使用。 等下次我再详细写如何制作葱油拌面的酱汁，二者搭配在一起，简直是无与伦比的美味。
-
步骤1/11
点击查看大图
小葱洗净控干水分，推荐吹干半天左右。锅里加入菜籽油，升温到大致140度，放跟葱白下去测试，能浮起来并冒泡泡，油温就可以了。
-
步骤2/11
点击查看大图
此时开中火，下入葱白，煸炒到微微焦黄。
-
步骤3/11
点击查看大图
加入洋葱，一起煸炒到洋葱变色。此时大致需要5分钟。
-
步骤4/11
点击查看大图
加入葱的中段，慢慢煸炒到墨绿色。
-
步骤5/11
点击查看大图
开中火，慢慢煸炒，香气开始飘逸。
-
步骤6/11
点击查看大图
加入葱绿段，继续中火煸炒，此时总共用了10分钟。
-
步骤7/11
点击查看大图
这是提前用黄酒浸泡了10分钟的开洋，目的是去腥和软化。
-
步骤8/11
点击查看大图
加入浸泡过的开洋一起煸炒，直到开洋变色。此时总共用了15分钟，锅铲在翻拌葱的时候感觉很轻，葱段和油已经包容在一起，共同释放出迷人的香气。
-
步骤9/11
点击查看大图
盛出葱油，冷却后可以放冰箱冷藏一周左右。
-
步骤10/11
点击查看大图
这是葱油的横截面，墨绿色、深绿色交织在一起，看着就有食欲。
-
最后一步
点击查看大图
这是葱油拌面的酱料，下一次介绍做法。
小葱最好提前吹干水分，否则会有溅出来的可能。如果不放洋葱也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-07
葱油拌面第一步的相关分类
葱油拌面第一步的相关推荐
-
#换着花样吃早餐#酸辣爽口大白菜
275790人看过 -
自制奶茶
775946人看过 -
不在上海的上海炒面
36137人看过 -
脆皮烤五花肉
251389人看过 -
麻辣豆腐
3553282人看过 -
香辣蟹
156081人看过 -
#让每餐蔬菜都营养美味#卷心菜胡萝卜丝
136271人看过 -
清蒸鲈鱼
249906人看过 -
经典港式甜品--杨枝甘露
10012863人看过 -
快手制香酥椒盐龙头鱼（九肚鱼）
621554人看过 -
#解腻开胃就吃它#桂花山药糕【辅食】【甜品】参考月龄12+
159753人看过 -
简易苹果派
342628人看过
