坚果可可沙布列

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现在曲奇饼干的品种真是繁多，曲奇饼好吃就不用说了，关键是颜值越来越高，有的不仔细看真的不知道是曲奇饼。今年春节因为疫情被迫宅在家里，看了库存各种面粉还是不少，于是就开造吧！因为是冬天，决定做坚果可可沙布列，为什么呢？因为这款曲奇饼中加了用糖炒过的坚果，适合冬天吃，夏天潮气大糖容易化，所以不适合做这款饼干。做这款坚果可可沙布列，最关键的是两步：一步是面团和好以后，一定要冷藏，这样有利于塑形，如果一次塑形不成功，可以反复冷藏几次塑形，当然为了节省时间可以短时间冷冻，但要掌握好时间和面团硬度；第二步就是炒糖，炒糖其实很简单，只要糖融化了，就可以混合坚果，关键是要趁热分开，放在饼干胚上，趁热的原因主要是，糖凉了会硬成一大坨不好分开。至于分开后的坚果糖，形状无所谓，只要分开放在饼干胚上就可以了，因为接下来还要烘烤，坚果糖受热会化开，自然就会平铺在饼干上了，所以即便您分糖的时候，糖略微发硬分出来的是一小坨糖也没事，受热后会化开平铺的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

饼干体部分：黄油 100克

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糖 50克

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全蛋液 10克

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低筋面粉 110克

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深黑可可粉 5克

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坚果糖部分：麦芽糖 20克

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黄油 8克

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糖 5克

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熟花生碎 30克

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饼干体连接部分：巧克力 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把黄油提前室温软化，加上糖
步骤2/15 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀，再分次加入全蛋液
步骤3/15 点击查看大图
用电动打蛋器低速搅打，把蛋液吸收好，黄油打发颜色发白
步骤4/15 点击查看大图
把低筋面粉和可可粉混合过筛，倒进黄油中混合成面团
步骤5/15 点击查看大图
然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，这样有助于后面塑形，着急的话可以冷冻5-10分钟
步骤6/15 点击查看大图
冷藏好的面团会有一点硬，这是正常的，可以在面团上下分别垫一层油布，用擀面杖把面团擀成，厚度大约3毫米的面皮。准备两个带锯齿的圆形模具，一个是直径5厘米的，一个是直径3厘米的，所有的面团先用直径5厘米的模具切割好，其中一半的面皮再用直径3厘米的模具，在面团中间在切割一下，切割下来的直径3厘米的面团，再揉在一起擀成面皮再切割，最终可以切环状面皮16个，直径5厘米的圆形面皮16个，把所有面皮放在烤盘上备用，烤盘上要垫一层硅油纸或者油布。
步骤7/15 点击查看大图
取一个小锅把坚果糖部分原料，除去花生部分的所有原料倒进小锅中
步骤8/15 点击查看大图
开小火进行加热使其融化混合，要不停的翻拌避免糊锅
步骤9/15 点击查看大图
只要这一部分原料一溶化混合好，就马上把花生碎倒进去，翻拌均匀把糖均匀的包裹在花生碎上
步骤10/15 点击查看大图
同时关火锅也要离火（熟花生碎我是自己做的，把花生米在烤箱里烤熟，去皮用擀面杖擀碎即可）
步骤11/15 点击查看大图
炒好的花生糖戴上一次性手套，趁热均分一下，放在每一个环状饼胚中。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火170度烤10分钟即可，烤好的饼干转移到凉网上晾凉备用。这时候我们把巧克力隔水加热融化
步骤13/15 点击查看大图
然后把巧克力抹在晾凉的直径5厘米的饼干的一面
步骤14/15 点击查看大图
再把另一块带花生糖部分的饼干，盖上去对齐外边缘锯齿
最后一步点击查看大图
如果送人或售卖，再包一个漂亮的外包装就可以了。

小贴士

坚果用什么都可以，比如巴旦木、开心果等都行。可可粉我用的深黑可可粉，所以克重用的比较少，如果你用的不是纯黑的，可以适当多添加一点，建议添加10-15克。我这个配方一次可以做16套。当然这个沙布列完全可以大量提前预制，把面胚塑好形冷冻上，私房售卖出单的时候，从冰箱里取出来现烤就行，冷冻时要用硅油纸分割开每一款饼干，这样取用时很容易容易就分开了，否则饼干胚会粘在一起，用的时候分不开。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2020-03-07

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