肉松蛋糕卷

浏览 67282 · 收藏 527

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友说想要我拍一个蛋糕卷过程她来学，好不容易整完了发布了打算编辑一下，误点了删除，心好累……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

沙拉酱适量

、

肉松 40-50g

、

午餐肉 3片

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

糖 30g

、

低筋面粉 60g

、

柠檬一片

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
原味蛋糕卷材料全家福
步骤2/25 点击查看大图
肉松卷材料集合
步骤3/25 点击查看大图
分啊分个蛋……注意蛋清分离后的器皿一定要无油无水，否则不好打发
步骤4/25 点击查看大图
蛋黄加玉米油，用手持打蛋器打匀
步骤5/25 点击查看大图
加牛奶，继续拌匀
步骤6/25 点击查看大图
加面粉，用打蛋器Z字型拌匀，不要像平时打蛋那样旋转搅打，容易使得面糊起筋，当然，讲究一点可以先把面粉过筛，我是粗放派，直接略过略过……
步骤7/25 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊是这样，光滑，尽量无气泡
步骤8/25 点击查看大图
来处理蛋清，滴几滴柠檬，如果家里没有，白醋也可以
步骤9/25 点击查看大图
白糖需要分三次加，上电动打蛋器第一次，蛋清搅打一下出现鱼泡泡，加三分之一糖
步骤10/25 点击查看大图
泡泡变白，变浓密，加第二次糖
步骤11/25 点击查看大图
打啊打，加第三次糖
步骤12/25 点击查看大图
蛋清打发到湿性发泡即可。就是你打蛋器感觉已经略有阻力，划一下痕迹不会马上消失，打蛋头提起来有小尖叫但是不是很硬那种。不要打发过度，否则蛋糕卷容易裂
步骤13/25 点击查看大图
三分之一蛋白糊糊倒入蛋黄液碗里，翻拌均匀，主要是翻拌，炒菜那种上下翻，不要旋转搅拌
步骤14/25 点击查看大图
将拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌
步骤15/25 点击查看大图
到这样子，均匀细滑，去开烤箱150度上下火预热5分钟
步骤16/25 点击查看大图
趁炉子在预热，我们来将蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘里垫油纸或者锡纸
步骤17/25 点击查看大图
用硅胶勺处理下边角，尽量均匀，扛起烤盘在操作台上震几下，把气泡震掉，原味蛋糕卷到这一步就可以了
步骤18/25 点击查看大图
我们要有肉，肉！撒上切好的午餐肉丁，葱，和肉松，有白芝麻也可以撒一点
步骤19/25
来了个电话，忘拍图了，150度25分钟这个要根据自己家烤箱脾气来决定，我的这个就可以了，也有些人会愿意170度20分钟，但是有肉松在我担心糊，宁愿慢慢烤。淼淼同学的迷你烤箱，150°20分钟就可以了，火力相当生猛。不放心自己烤箱温度的同学，可以在20分左右去看看
步骤20/25 点击查看大图
烤完了出炉，趁热将底下油纸撕掉，放在哪里晾凉
步骤21/25 点击查看大图
稍微凉下来后翻面，下面垫张油纸，将有肉松面朝下，在背面刷上沙拉酱，尽量用甜的，厚薄自己决定，我家木有甜沙拉，用了沙拉芝麻薄涂，小的时候家里楼下的蛋糕店里老是觉得沙拉涂很厚，而且沙拉一看就不是好的沙拉，吃起来很腻原味蛋糕卷这里涂打发好的鲜奶油虎皮卷在表面再涂薄奶油再叠加虎皮层
步骤22/25 点击查看大图
卷啊卷，用擀面杖搁置油纸压一下，往自己这个方向卷，过程用到两只手了，没有办法拍照，请自行脑补，卷好后放冰箱定型3-5分钟，奶油卷定型时间10-30分钟趁这个时间去洗碗洗擦烤箱，烘焙一时爽，一直洗碗一直爽……
步骤23/25 点击查看大图
铛铛铛，卷好啦
步骤24/25 点击查看大图
用面包刀按自己想吃的大小切断，在断面出抹沙拉酱，粘肉松，确保都有肉肉了家里如果没有面包刀只有菜刀的，用刀来回锯开，不要按压一刀切，容易变型。
最后一步点击查看大图
完工完工！呼…… 累死我了……吼着要做卷的那几只，记得来交作业……