全麦汉堡胚「波兰种」(万能胚汉堡夹一切)
综合了网上几个老师的的方子,为了消耗家里的全麦粉,做的30%全麦胚,模具有限,做了四个圆形胚四个长方形胚,长的可以做夹层也可以做热狗,这个方子还是挺万能的,不喜欢吃全麦的话可以做原味的 液体用量根据不同面粉吸水性经过控制 模具为学厨WK9023(方)和WK9024(圆) 记录贴
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步骤1/17
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波兰种所有材料混合均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏发酵(也可室温,2小时左右)
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步骤2/17
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冷藏17小时以上,到表面有泡泡,内部组织如图,就可以
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步骤3/17
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将波兰种和主面团除黄油、盐以外的材料混合均匀至半拓展状态,能拉出厚膜有锯齿(鸡蛋打散后别都放,剩一点最后刷表面)
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步骤4/17
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加入室温软化的黄油和盐,先中低速将黄油揉进面团,再中速和面,每隔3分钟看一下面团状态,大概七八分钟分钟到薄膜的状态,全麦的延展性不好,但也能出膜
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步骤5/17
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取出面团轻轻揉圆,放入合适的容器盖上盖子室温发酵(26℃左右)
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步骤6/17
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到两倍大,手指戳面团不回缩(我发了一小时)
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步骤7/17
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倒扣
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步骤8/17
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轻揉排气后称重分团,我的两种模具尺寸不一样,我分了四个大的四个小的,大概小的65g/个、大的90g/个。松弛10分钟
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步骤9/17
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继续滚圆或椭圆后,放入模具高温潮湿环境发酵
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步骤10/17
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发至两倍大,我发了40分钟
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步骤11/17
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表面刷蛋液,预热烤箱180℃
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步骤12/17
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洒少许熟白芝麻做装饰,放入预热好的烤箱中下层180℃大概20分钟(我在第13分钟的时候上色后加盖了锡纸)
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步骤13/17
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出炉
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步骤14/17
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冷却
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步骤15/17
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我是晚上烤的,没有立刻吃,冷冻保存的
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步骤16/17
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吃的时候解冻再烤,汉堡夹一切
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最后一步
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配一杯牛奶麦片,开吃吧
汉堡胚吃不完可以冷冻,我这个汉堡成品图也是冷冻了两天之后的胚子,吃的时候拿出来室温解冻,然后表面喷一些水放进烤箱180℃几分钟即可,冷冻大概能保存一个月
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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