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芦笋炒脆肉｜里脊松软滑嫩的方法的做法

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芦笋炒脆肉｜里脊松软滑嫩的方法

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在潮汕馆子吃过，是肉菜但完全清爽可口不油腻。我就自己根据记忆中的口味改良了一下，意外获得全家一致好评。这道菜，真的，这个肉排，外脆里嫩，不干涩还咸鲜入味。吃完这顿，我就立刻把冰箱里的里脊肉全部炸成脆肉排啦，随意炒个蒜苔/芹菜/青椒都美味。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

里脊 1小块

、

芦笋 200g

、

胡萝卜 1小段

、

淀粉 15g

、

面粉 15g

、

老抽 5ml

、

生抽 15ml

、

料酒 5ml

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材如图。芦笋一定要选新鲜的嫩的，我买的是去掉根的净菜。如果你买来的芦笋未处理，记得拿削皮器削掉老根。
步骤2/12 点击查看大图
猪里脊切小拇指粗细的条，加入盐、料酒、生抽、老抽，腌制5分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将面粉、淀粉倒入碗中，加入粉量1/4的水，搅拌至粘稠。淀粉面粉的比例不是固定的，淀粉是为了锁住里脊的水分，保持肉质松软滑嫩，面粉用来形成薄薄的酥脆外壳。根据自己喜欢的口感调整比例。
步骤4/12 点击查看大图
胡萝卜削皮切条，芦笋斜切段。
步骤5/12 点击查看大图
将面糊倒入腌肉的碗里，搅拌均匀静置几分钟，让里脊吸收水分。挂糊的浓稠程度如图。想做成类似小酥肉那种更酥脆外壳的，面糊可调的更稠。
步骤6/12 点击查看大图
平底锅倒足量油，中火，油温7成热时，将肉条一根根放入锅中，用筷子轻轻拨散。
步骤7/12 点击查看大图
煎炸至肉条金黄，表面有小泡泡，捞出沥干。
步骤8/12 点击查看大图
平底锅洗净，倒入少许油，翻炒胡萝卜，随后倒入芦笋翻炒半分钟。
步骤9/12 点击查看大图
倒1勺水（中式喝汤勺），盖上锅盖焖约半分钟，中途随时观察，水差不多蒸发完即可揭盖。
步骤10/12 点击查看大图
倒入炸好的里脊肉，颠锅翻几下即可。
步骤11/12 点击查看大图
出锅。芦笋鲜美脆嫩，肉排外脆里嫩。
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成品。

小贴士

这道菜我借鉴了铁板烧店制作芦笋“煎-加水-盖盖子”的方法，所以一定要用平底锅。想要里脊肉滑嫩不干柴，将肉静置吸水的过程必不可少。肉排腌制时已经带咸味了，炒制无需再放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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