浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春
粗犷的海盐 棕红的色泽 滑亮的质感 不似单宁的柔和 独有浓烈的碱香 交叉的双臂,可透进三缕阳光 虔诚而敬仰的微笑 失误造就的经典---巴伐利亚碱水结 爱之人,为之迷恋 弃之人,难以下咽... 却是我独爱的很纯粹的咸香 就算抽屉里仅剩的一丢丢烘焙碱 我也要让它“发光发热”... 我...有话要说 ▪️面团整体含水量在50-60%都可以 ▪️不一定非得是高粉,普通中筋粉也可以 ▪️低含水量的面团揉到光滑即可,不用刻意追求拉膜 ▪️喜欢扎实的口感就不需要长时间的发酵,基本的几次松弛就够了 ▪️碱溶液的浓度在3-4%都可以 ▪️一定是烘焙碱(NaOH不是❌小苏打)倒入温水中,反之❌容易有飞溅的危险 ▪️轮到烘焙碱出场的时候,⚠️就把手套带起来,这可是有腐蚀性的强碱,溶于水后ph值14+,请保护好你那嫩白的小手 ▪️烘焙碱溶于水会放热,隔着手套也会有点感觉的,⚠️不要长时间放在碱溶液中
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步骤1/23
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揉成团至无干粉后,加入黄油
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步骤2/23
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揉至表面光滑即可
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步骤3/23
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直接分割12个,65g/个,滚圆松弛10min
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步骤4/23
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擀成牛舌状
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步骤5/23
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光面向下,卷紧
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步骤6/23
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收口捏紧
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步骤7/23
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稍微搓一下,松弛10min
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步骤8/23
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慢慢搓长,中间粗,两侧细,尾端稍粗
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步骤9/23
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长度在60-70cm的细条
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步骤10/23
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拉起尾端交叉扭2次或多次
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步骤11/23
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翻上去,粘到面团上,用力按下去(可沾水)
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步骤12/23
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置于冰箱冷冻1h以上
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步骤13/23
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带好手套,将称好的烘焙碱倒入温水中,搅匀至融化
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步骤14/23
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冻好的普雷结,放入碱溶液中
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步骤15/23
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碱溶液能全部没过时,静置20-30s
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步骤16/23
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碱溶液没过部分时,每面静置20-30s
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步骤17/23
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捞出置于烤盘的油纸上(⚠️碱溶液有腐蚀性不要直接接触烤盘),撒海盐割包
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步骤18/23
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烤箱230°预热后,上220°下190°中层15-18min
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步骤19/23
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出炉晾凉
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步骤20/23
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若是第一口觉得味道怪
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步骤21/23
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不妨再来一口
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步骤22/23
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慢慢品,细脆粗韧的层次感
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最后一步
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你会爱上它的---Pretzel
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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