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浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春

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颜乙柒

粗犷的海盐 棕红的色泽 滑亮的质感 不似单宁的柔和 独有浓烈的碱香 交叉的双臂，可透进三缕阳光 虔诚而敬仰的微笑 失误造就的经典---巴伐利亚碱水结 爱之人，为之迷恋 弃之人，难以下咽... 却是我独爱的很纯粹的咸香 就算抽屉里仅剩的一丢丢烘焙碱 我也要让它“发光发热”...‍ 我...有话要说 ▪️面团整体含水量在50-60%都可以 ▪️不一定非得是高粉，普通中筋粉也可以 ▪️低含水量的面团揉到光滑即可，不用刻意追求拉膜 ▪️喜欢扎实的口感就不需要长时间的发酵，基本的几次松弛就够了 ▪️碱溶液的浓度在3-4%都可以 ▪️一定是烘焙碱（NaOH不是❌小苏打）倒入温水中，反之❌容易有飞溅的危险 ▪️轮到烘焙碱出场的时候，⚠️就把手套带起来，这可是有腐蚀性的强碱，溶于水后ph值14+，请保护好你那嫩白的小手 ▪️烘焙碱溶于水会放热，隔着手套也会有点感觉的，⚠️不要长时间放在碱溶液中
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高粉 500克
、
盐 10克
、
酵母 5克
、
凉水 270克
、
黄油（可省） 15克
、
碱水：浓度4%
、
烘焙碱NaOH 6克
、
温水 150克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-03-07

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