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香辣排骨的做法

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香辣排骨

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 2盒700g

、

盐 1汤匙

、

生抽 3汤匙

、

姜一小坨

、

蒜五瓣

、

圆头辣椒 5个

、

小干辣椒 6-7个

、

辣椒碎 5大勺

、

辣椒粉 3勺

、

孜然粉一小勺

、

五香粉（可不用）一小勺

、

花椒粉一小勺

、

白芝麻 3大勺

、

生抽3小勺

烹饪步骤

步骤1/6
排骨切块，冷水入锅，大火烧开就关火，夹出晾凉。
步骤2/6 点击查看大图
中大火油烧八成热（因为这样炸的快），下排骨铺平，盖盖子否则油会四处飞溅。等一面煎好，翻另一面，火大翻一面就成。炸至金黄捞出，不用太干，后面还要炒。
步骤3/6 点击查看大图
蒜五瓣切片，姜一坨切片。待油烧八成热，下干花椒粒，蒜片，姜片，这三样需要高温才出香味，先下。待出香味之后，火开至最最小，下辣椒碎两大勺，圆头辣椒5个，小干辣椒6个，捏碎出辣椒籽，等一分钟，倒入炸好的排骨。有辣椒籽才香，但易糊，所以下辣椒时必须小火。
步骤4/6 点击查看大图
最小火慢炒5分钟，加入生抽大概三勺，靠高温让生抽蒸发，变干。再加入少量盐，糖，鸡粉。少量孜然粉，辣椒粉，花椒面，五香粉。继续慢炒5分钟或延长，直到入味即可。
步骤5/6 点击查看大图
加入白芝麻，脆花生，炒一分钟出香味。
最后一步点击查看大图
完毕。

小贴士

排骨绰水：肉类多少不干净，过水彻底出杂质。不用耗时腌排骨，三个方法解决：1靠高温时下酱油，利用蒸汽让表面入味。2保持小火慢炒10分钟，持续入味。3加入粉末状佐料附着表面。省时省力，效果一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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