大人小孩都爱吃的葱香油酥发面饼

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这个饼里面非常喧软，外皮焦香酥脆并且夹杂着油酥和葱香，还有芝麻的香味，让它表面上看似平平无奇，实际上口感非常丰富有层次。但是这个饼需要有一定的面食基础的人做，因为操作不是很简单，容易出差错。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团部分：

、

高筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

温水 190克

、

盐 2克

、

花生油 20克

、

油酥部分：

、

葱碎 20克

、

盐 3克

、

花生油 40克

、

面粉 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团除水以外所有材料混合。
步骤2/16 点击查看大图
厨师机和面，一点一点加水，直到成图中的状态（因为面团很软所以建议用厨师机，用手和面可以戴上手套防止粘手）
步骤3/16 点击查看大图
面团外表抹油，盖盖子发酵半小时。
步骤4/16 点击查看大图
发酵的时间制作油酥，只需要把油酥的材料全部混合均匀即可，这里的油酥就是比较干的，如果不喜欢干的可以酌情再加一些油，但也不要加到流动性的那种，因为需要用面团包裹着油酥。
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团用手随意摊开排气（不用揉，因为很软很软）抹均匀做好的葱油酥。
步骤6/16 点击查看大图
由于面很软，容易黏案板，可以借助刮板卷起来。
步骤7/16 点击查看大图
像这样卷起来，再次发酵一个小时。
步骤8/16 点击查看大图
发酵好以后，锅里倒少量油预热，预热好以后转最小火。
步骤9/16 点击查看大图
把面团直接转移到锅里操作（因为太软了，在案板上操作好以后，不好往锅里放）手上沾水往面饼朝上的一面涂抹，为了粘芝麻。
步骤10/16 点击查看大图
芝麻粘好以后，用手按压使芝麻使其更结实的粘在上面，同时把饼也按压成跟锅底一样大小，一定要均匀按压，别出现高低不平的情况，这样会导致有的地方不熟。
步骤11/16 点击查看大图
一面定型以后，翻面。
步骤12/16 点击查看大图
盖上锅盖，全程一直保持最小火。
步骤13/16 点击查看大图
正反面烙熟，大概需要12到15分钟就可以啦。我用了差不多13分钟。
步骤14/16 点击查看大图
用刀均匀切开。
步骤15/16 点击查看大图
内部很软很香～完美～
最后一步点击查看大图
凹造型哈哈

小贴士

1.和面的时候面团很软很粘，用手和面估计会怀疑人生，所以能用工具就用工具吧。 2.烙的时候其实用那种厚底的铸铁锅最好了，一定要用最小火，不然很容易出现外面糊了里面还没熟的情况。这也是我为什么前面说需要有一定面食基础的人来做。

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发布于 2020-03-07

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