韭菜大虾馅儿包子（提鲜窍门）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

韭菜一大把

、

白虾 15只

、

猪肉馅 300克

、

生抽适量

、

蚝油 1勺

、

盐少许

、

花椒油 2勺

、

小葱 2根

、

中筋面粉 300克

、

牛奶 100克

、

温水 58克

、

白砂糖 10克

、

猪油 6克

、

干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
温水化开酵母，加入中筋面粉、牛奶、猪油、砂糖，揉成光滑面团。砂糖和猪油的加入能让面团发酵起来更柔软和蓬松和雪白
步骤2/11 点击查看大图
盖上保鲜膜进行一发大约需要1-1.5个小时要发酵到2倍大即可
步骤3/11 点击查看大图
等发酵的时候我们来调馅儿肉馅里加入香葱末也可以加一点点姜末我不喜欢姜味所以没放姜
步骤4/11 点击查看大图
把虾去掉虾线和壳包15个包子我用了15个白虾所以这里面虾的比例很高哦虾肉和虾头的虾黄部分一起剁碎如果时间富裕建议大家用油炸虾头把炸出来红红的虾油2勺加入馅料里虾油真的特别特别提鲜用多余的虾油炒大白菜也是极为鲜美的！！（小窍门之一）
步骤5/11 点击查看大图
花椒15粒炸花椒油浇入馅里的香葱上激发出葱的香气也让馅料口感更润滑（小窍门之二）
步骤6/11 点击查看大图
加入剁碎的韭菜拌均匀往一个方向搅和馅料
步骤7/11 点击查看大图
案板上撒面粉把发酵好的面团在案板上排气均分成14-15个剂子揉圆后擀成圆片状
步骤8/11 点击查看大图
放入馅逆时针捏小褶子最后留个圆口或者封口看你喜欢哪种风格啦封口的就是把圆口捏紧捏出个尖尖
步骤9/11 点击查看大图
放到蒸锅上进行二次发酵下面放一锅热水用水蒸气促进发酵缩短时间（小窍门之三）
步骤10/11 点击查看大图
差不多15-20分钟就能二发完成了比较松软有弹性就可以开锅蒸包子啦
最后一步点击查看大图
不用换水直接开火蒸12分钟关火焖2分钟开盖吃包子吧！不要蒸太久不然包子会发黄哦