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广式油条（家庭版）的做法

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广式油条（家庭版）

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油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。清晨油条配上一杯豆浆，是多少人吃过的早餐。今天分享个在家也能做到松软香脆。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

小苏打 4克

、

吉士粉 4克

、

盐 5克

、

鸡蛋 1个

、

无铝泡打粉 8克

、

调和油 30ml

、

温水（30度） 230ml

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
中筋面粉500克，加入小苏打
步骤2/33 点击查看大图
加入食盐5克，泡打粉8克，吉士粉4克（吉士粉也可以不加）加就效果好一点
步骤3/33 点击查看大图
鸡蛋1个
步骤4/33 点击查看大图
调和油30ml
步骤5/33 点击查看大图
温水230克（大概30度左右）
步骤6/33 点击查看大图
用手去混合和面
步骤7/33 点击查看大图
搓捏，推压。像馒头手法一样去和面。
步骤8/33 点击查看大图
混合均匀后，反复折叠，推压
步骤9/33 点击查看大图
搓捏
步骤10/33 点击查看大图
搓在面团顺滑为止，越顺滑越好
步骤11/33 点击查看大图
搓好静止5分钟，手工没有机子打得那么揉顺，所以要静止松筋3次
步骤12/33 点击查看大图
5分钟后，继续折叠，推压。推压几分钟后
步骤13/33 点击查看大图
再静止5分钟。反复这样3次。
步骤14/33 点击查看大图
3次后就在按板上洒点面粉，防止粘板
步骤15/33 点击查看大图
像搓包子皮那样去搓它了揉它
步骤16/33 点击查看大图
搓成长条
步骤17/33 点击查看大图
用保鲜膜封起来，也可以食朔料袋装起来。但要卷实，密封。然后冷藏，或静止发酵6至8小时。就可以擀皮油炸了。一般店都是夜晚备好，第二日早上炸
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发酵好之后，在按板上洒多点粉，防止粘板，
步骤19/33 点击查看大图
将面团，如图中手法用手按开，按长，或用刀面拍开它
步骤20/33 点击查看大图
再用擀面杖去擀薄均匀
步骤21/33 点击查看大图
用尺子量一下宽度，大概15厘米左右
步骤22/33 点击查看大图
再用刀或擀面杖去将长出来的搞平，短的擀开够尺寸，这样炸出来比较均匀好看。也不要擀得太薄
步骤23/33 点击查看大图
擀均匀长度大小适中后，用刀去切条形，大概两指左右宽一条
步骤24/33 点击查看大图
依次将所以面皮分别切好
步骤25/33 点击查看大图
然后用一根筷子粘上水，在面条中间画一条直线，粘上水画多两次，为了炸的时候不会分离。油条是要两条组合的
步骤26/33 点击查看大图
然后都粘过水了，如图中手法，将每条平均叠成一条，
步骤27/33 点击查看大图
所有叠好之后，用刀背将中间水线用点力按实
步骤28/33 点击查看大图
电炸油油温预热180至190度，没，电炸炉也可以用锅，自己烧油，买个油温探度计就行了
步骤29/33 点击查看大图
油够温后，用两边手的母指食指捏着两头，轻轻拉长一下，也不要太过长
步骤30/33 点击查看大图
烧至浮起
步骤31/33 点击查看大图
要不停用筷子去翻面，充分每个部位都受热，这样炸出来颜色均匀好看
步骤32/33 点击查看大图
炸至金黄色捞起控油，沥干。放凉一下就可以食用了。配上豆浆更美味
最后一步点击查看大图
内部组织非常标准漂亮

小贴士

不要乱改方子，油温要控制好，炸至金黄色，成功

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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