白吉馍夹腊汁肉
陕西特色小吃:说起来也怪,从小吃过的美食,就像刻在了心里难忘记,肉夹馍、搅滩(陕西话)、鱼鱼、菜角、油模头、麻食、饸络、油茶、胡辣汤等等。白吉馍夹腊汁肉,小时候的味道,这几年,年年回去小住几日,离开了总想着白吉馍的味道,今天也是头一次做,没想到个个都说非常好吃,就是不加肉菜,单吃馍,面香味都非常香、非常好吃,如果在配点炒辣椒或者剁椒,那就更好吃了。[色]
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步骤1/9
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除水外,所有的食材都放在一起拌匀,边加水边搅拌至无干粉,揉面至光滑。
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步骤2/9
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揉成面团,醒面10分钟左右在揉面至光滑,加盖湿布或者锅盖,醒发一倍大,在说一遍,白吉馍醒发一倍大就可以分切50克大小等份。
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步骤3/9
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面团分成50克大小的挤子,擀成牛舌壮,对折卷起压扁。
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步骤4/9
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每个按扁擀三下翻面在擀三下,就完成了一个饼皮。饼皮擀成这样,盖上湿布醒面10分钟左右就可以压扁擀饼烙饼了。
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步骤5/9
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烙饼的过程中勤翻面,中火烙至两面金黄中间鼓起来,即可食用了。烙饼的时候,先放进锅里烙的是菊花心(1),翻面再烙的是金刚圈(2),饼底的是老虎背(3),多学多做,熟中生巧,你会了吗[呲牙],希望对你有所帮助。白吉馍小饼配酱牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋(豆干、豆皮)、腊肉(或者炒猪肉)豆豉炒辣椒、瘦肉炒土豆、红枣绿豆小米粥,都是很美的搭配。
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步骤6/9
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腊肉汁的做法:肉洗净切拇指宽的块状放入炒锅中煎至金黄出锅备用,把所有的食材(香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、冰糖、山楂)放入锅中加开水(水要莫过食材)、肉、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、老汤一包、煮熟的鸡蛋扒皮轻轻的划几刀放入卤汤锅中,大火煮开转小火煮40分钟(这期间要经常的搅拌一下锅底,防止黏连),肉熟了关火,切碎即可夹馍食用了。
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步骤7/9
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这是炒的青椒和辣椒(因为要照顾到宝宝吃)。
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步骤8/9
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看着闻着都香,三岁的宝宝都能吃两个,而且还跟我说,你做的什么我都爱吃,听了是不是很开心。
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最后一步
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这是我们家的午餐,糖腌番茄(是从乡下2元一一斤买来的,说是树上熟的,个个都长熟透了的,物美价廉)、红枣绿豆小米粥。
1.夹点腊汁肉、青椒炒熟(不辣的照顾小盆友们)、辣的辣椒炒熟(辣椒两种)备用、卤鸡蛋、在浇点腊汁一定要有的,哈哈 说到这里都等不及了,闻到了饭菜的香味了[色],着急要吃饭了,都说好吃一口气能吃两个,还有人吃了四个[偷笑],配上稀稀的小米粥,满足了,真是一种美的享受 ,好吃还会在做的[微笑][跳跳][耶]。卤肉的做法,有时间在补上。
2.碱一定要放进去,揉面的时候就能闻到面粉的香,能增香还能促成快速发酵,即使面粉发酵过头也不会酸。
3.面粉一发即可揉面做成型,中途醒面10分钟,在加上烙饼的过程,就已经足够面粉的发酵了。
4.面粉的牌子不同吸水性不同,用水量也不同,我的方子用水仅供参考。面粉揉的比饺子面皮硬一些,比面条的面粉软一些就可,仅供参考哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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