酥掉皮的酥皮板栗蓉
刚刚下板栗的时候买了好多生板栗,本想着煮粥,烧排骨来用的,突然就想到了酥皮板栗蓉,真的太想吃了,于是,拿出之前剥好壳的生板栗,捣成蓉,用小包酥的方法做起来。
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步骤1/24
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准备好所需要材料。
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步骤2/24
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板栗上锅蒸熟
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步骤3/24
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蒸板栗的时候开始做水油皮,将水油皮所需要的面粉,猪油及水、盐、糖,放在一起揉成面团
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步骤4/24
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水油皮揉成光滑的面团后放在一旁,用保鲜膜盖起来,让它松弛一下
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步骤5/24
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再开始做油酥,同样将油酥所需要的材料放在一起,揉成面团
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步骤6/24
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揉成团的油酥,同样盖保鲜膜待用
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步骤7/24
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板栗蒸好后放在破壁机中打碎,也可以放在密封袋里,用擀面杖压碎
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步骤8/24
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压碎后倒入锅中加入猪油和砂糖,中小火,不停的翻炒,以免糊掉
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步骤9/24
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待水分完全蒸发,板栗蓉即做好,可以盛出晾凉
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步骤10/24
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晾好的板栗蓉分成十个等份每个30g,搓成球状,放在盘中
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步骤11/24
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馅料做好,水油皮也松弛差不多了
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步骤12/24
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将水油皮分成每个30克的10等份,做好后放在旁边,用保鲜膜盖起来
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步骤13/24
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再将油酥分成20g每个的10等份,同样盖起来待用
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步骤14/24
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取一个水油皮面团压扁,再取一块油酥放在水油皮中心部位,将其像包包子一样包起来,成一个球状
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步骤15/24
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再将包好油酥的水油皮用手压扁,用擀面杖轻轻擀成牛舌状
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步骤16/24
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再从一端卷起来
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步骤17/24
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每一个都按照这个步骤来做,做好后放在一旁,用保鲜膜盖起来,再继续松弛5~10分钟后,继续重复刚才压扁,擀长条,卷起的步骤继
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步骤18/24
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取其中一个卷好的面团,中间压下去,两边夹起按压成圆饼状,用擀面杖轻轻压成圆形
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步骤19/24
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皮不要擀太薄,取板栗馅一块放在皮中央
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步骤20/24
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包起来,成球状
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步骤21/24
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先用手按压扁,再用擀面杖轻轻擀到合适的大小
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步骤22/24
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弄好后如果有食品色素可以点几个红点在上面
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步骤23/24
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上烤箱,上下火先预热180度5分钟,后将饼放入烤箱,烤25分钟左右,如果想要表皮白色,烤到10分钟的时候,上边盖层锡纸即可
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最后一步
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烤好后放一两个小时再吃,回一下油,吃起来更酥,更香。
1.每一个擀面的时候都有强调,轻轻擀,因为擀重了会把油皮擀破,破掉起酥就不太容易起层了。
2.不建议用黄油,因为黄油遇热很容易焦,所以在烤制的过程中酥皮会有不起层的可能。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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